结论前置：顾客在饭店喝酒后回家途中倒下冻死，饭店是否承担责任需根据具体情况判断，主要依据饭店是否存在过错以及该过错与死亡结果之间的因果关系。以下是对此问题的详细分析：
饭店可能承担责任的情形
未尽安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，经营场所的经营者、管理者有义务确保场所的安全。若饭店提供的酒品存在质量问题（如假酒、劣质酒），或饭店环境存在安全隐患（如地面湿滑未设警示标志），且这些因素与顾客的死亡有直接关联，饭店需承担侵权责任。例如，若顾客因饮用劣质酒导致身体不适，在回家途中因体力不支倒下冻死，饭店可能因提供劣质酒品而承担部分责任。
- 另外，若顾客饮酒后处于醉酒状态，饭店有义务采取合理措施确保其安全，如提供休息区域、联系家人或送医等。若饭店未能妥善照顾醉酒顾客，导致其离开饭店后发生事故死亡，饭店可能因未尽到照顾义务而承担一定责任。
过度劝酒：
- 尽管法律未明确禁止饭店工作人员劝酒，但若工作人员存在过度劝酒行为，且该行为与顾客饮酒过量死亡之间存在因果关系，从公平和过错责任的角度出发，饭店应承担部分赔偿责任。例如，若饭店工作人员使用“不喝不给面子”等言语刺激顾客喝酒，导致顾客过量饮酒后回家途中倒下冻死，饭店可能需承担相应责任。
明知身体状况仍劝酒：
- 若饭店工作人员明知顾客身体状况不佳（如有心脏病、高血压等疾病），仍然劝其饮酒，且未采取任何保护措施，最终导致顾客因饮酒诱发疾病而死亡，饭店也可能需要承担责任。
饭店无责任的情形
顾客自身原因：
- 若顾客因自身患有不宜饮酒的疾病（如严重心脏病）而大量饮酒导致死亡，且饭店并不知晓其病情，也未实施任何过错行为，则饭店通常无需承担责任。例如，顾客隐瞒病情，在饭店大量饮酒后回家途中倒下冻死，饭店在此情况下通常不承担责任。
不可抗力或意外事件：
- 若顾客的死亡是由于不可抗力因素（如地震、洪水等自然灾害）或完全意外的突发事件导致，且饭店已经尽到了合理的注意义务，采取了必要的防范措施，则饭店无需承担法律责任。例如，顾客在回家途中遭遇极端天气导致冻死，且饭店无法预见或控制该天气情况，饭店无需承担责任。
正常经营与合规酒水：
- 饭店的经营活动符合法律法规和行业规范，所提供的酒水质量合格，无过期、变质等问题。同时，顾客饮酒是其自主决定，饭店工作人员未进行劝酒、灌酒等行为。在这种情况下，若顾客因饮酒过量或其他自身原因导致死亡，饭店通常无需承担责任。
综合分析与建议
在处理此类案件时，应详细调查事故发生的具体情况，包括饭店的安全保障措施、工作人员的行为、顾客的饮酒量及身体状况等，以准确判断饭店是否存在过错及其与顾客死亡之间的因果关系。同时，也建议饭店加强安全管理，提高服务人员的法律意识和服务水平，确保顾客在店内的安全与健康。对于顾客而言，也应理性饮酒，注意自我保护，避免不必要的法律风险。
若您遇到类似情况或有其他法律问题，欢迎直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。