在按揭房屋买卖合同纠纷中，如果卖方拒不协助过户，买方可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

首先，买方有权向法院提起诉讼，要求卖方履行协助过户的义务。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。在房屋买卖合同中，卖方协助买方办理过户手续是合同的重要义务之一。如果卖方拒不履行这一义务，就构成了违约，买方有权要求卖方承担违约责任。

其次，如果卖方的行为导致合同无法继续履行或者买方选择解除合同，买方可以要求卖方返还已支付的购房款，并赔偿因此造成的损失。这同样基于民法典中关于合同违约和解除的规定。在案例中，王某购买李某的房产，因李某拒不配合办理过户，王某向法院提起诉讼，最终双方达成调解协议，李某返还王某购房款40万元，并解除房屋买卖合同。

在处理此类纠纷时，买方应注意以下几点：

1. 保留好相关证据：包括购房合同、付款凭证、沟通记录等，以便在诉讼中证明自己的主张。
2. 及时咨询专业律师：律师可以提供专业的法律意见和指导，帮助买方制定合适的诉讼策略。
3. 了解房屋权属情况：在购买房屋前，应到房管局查询房屋权属情况，确保房屋无产权纠纷和抵押登记等。

综上所述，如果卖方在按揭房屋买卖合同中拒不协助过户，买方可以通过诉讼途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，买方应保留好相关证据，及时咨询专业律师，并了解房屋权属情况，以确保自己的诉讼主张得到支持。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。