面试者未告知的录音行为，在大多数情况下可能构成违法，具体取决于录音内容、使用目的及是否侵犯他人合法权益。以下是对此问题的详细分析：
违法性分析
侵犯隐私权：
- 若面试者在未告知对方的情况下私自录音，且录音内容涉及对方不愿公开的隐私信息（如个人健康状况、家庭敏感问题等），这种行为可能侵犯对方的隐私权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。
违反知情权：
- 面试是双方就工作相关事宜进行沟通交流的过程，双方均有权知道并同意对方的行为。未告知录音可能违反对方的知情权，尤其是在对方明确表示不同意录音的情况下，继续录音可能构成对对方权益的侵害。
恶意使用录音内容：
- 即使录音行为本身可能不直接违法，但若将录音内容用于非法目的（如恶意传播、歪曲事实损害对方名誉、泄露商业机密等），则可能触犯法律。例如，将面试录音剪辑后在网络上发布，对招聘单位进行诋毁，就可能承担民事赔偿责任甚至刑事责任。
合法性前提
事先告知与同意：
- 为避免法律风险，建议在面试开始前明确告知对方自己要进行录音，并征得对方的明确同意。这既体现了对对方的尊重，也确保了录音行为的合法性。在得到对方同意后，录音行为通常是被允许的，且录音内容可以作为后续争议的证据。
合规使用录音：
- 确保录音内容仅用于合法、合规的目的，如个人记录、内部评估等。避免将录音内容泄露给第三方或用于非法用途，以免触犯法律。
建议与注意事项
尊重对方权益：
- 在面试过程中，应尊重对方的隐私权和知情权，避免未经同意私自录音。若确实需要录音，应事先告知对方并征得同意。
妥善保管录音资料：
- 对录音资料进行妥善保管，防止因管理不善而导致的泄露或滥用风险。同时，应确保录音内容的真实性和完整性，以便在需要时作为证据使用。
了解当地法律法规：
- 在进行录音前，应了解并遵守当地的法律法规。不同地区可能对录音行为有特定的法律限制或要求，因此应事先进行了解并遵守相关规定。
综上所述，面试者未告知的录音行为在大多数情况下可能构成违法，尤其是当录音内容涉及对方隐私或用于非法目的时。为避免法律风险，建议在面试前明确告知对方录音意图并征得同意，同时确保录音内容的合法使用和妥善保管。若您在面试过程中遇到相关法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。