结论：作为朋友作为见证人在赠与外甥女房子的协议上签字，存在一定风险，主要体现在见证人身份的合法性、见证过程的规范性以及后续可能产生的法律纠纷等方面。以下是对此问题的详细分析：
一、见证人身份的合法性
见证人资格：在法律上，见证人通常需要具备完全民事行为能力，且与所见证的事项无利害关系。作为朋友，虽然一般具备完全民事行为能力，但若与赠与双方存在过于密切的关系（如经济往来频繁、存在其他利益关联等），可能会影响见证的公正性和有效性。不过，仅从朋友关系本身来看，并不直接构成见证人资格的障碍。
见证人作用：见证人的主要作用是证明赠与协议的真实性和合法性，以及赠与双方是在自愿、平等的基础上签订协议的。因此，见证人需要具备一定的观察力和判断力，能够客观、公正地记录赠与过程。
二、见证过程的规范性
见证程序：见证过程应当遵循一定的程序，如赠与双方应当在见证人在场的情况下签订赠与协议，见证人应当在协议上签字并注明见证日期等。如果见证过程不规范，如见证人未在场、未签字或签字不真实等，可能会影响赠与协议的效力。
见证内容：见证人应当对赠与协议的内容进行仔细审查，确保协议内容合法、明确、无歧义。如果见证人对协议内容存在疑问或发现协议存在违法情形，应当及时提出并阻止赠与行为的进行。
三、后续可能产生的法律纠纷
赠与协议效力争议：如果赠与协议在后续执行过程中产生争议，如赠与方反悔、受赠方未履行相关义务等，见证人可能会被卷入法律纠纷中。此时，见证人需要提供证据证明自己见证过程的合法性和规范性，以维护自己的合法权益。
见证人责任：虽然见证人一般不对赠与协议的内容承担法律责任，但如果见证人存在故意或重大过失（如明知协议违法仍予以见证、见证过程存在严重不规范等），可能会承担一定的法律责任。
四、建议
选择专业见证人：为了降低风险，建议选择具有法律专业知识或经验的人士作为见证人，如律师、公证员等。他们能够更好地理解赠与协议的法律意义，确保见证过程的合法性和规范性。
完善见证手续：在见证过程中，应当确保赠与双方、见证人均在场，并仔细审查赠与协议的内容。见证人应当在协议上签字并注明见证日期，必要时可以拍摄照片或视频作为证据。
咨询专业律师：在赠与房产等重大财产时，建议咨询专业律师的意见。律师能够提供全面的法律建议，帮助赠与双方制定合法、有效的赠与协议，并降低后续可能产生的法律纠纷风险。
作为朋友作为见证人在赠与外甥女房子的协议上签字确实存在一定风险。为了降低这些风险，建议选择专业见证人、完善见证手续，并在必要时咨询专业律师的意见。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。