针对实习期结束后老板不给签字盖章的问题，核心结论是可以通过沟通协商、寻求第三方协助、法律途径等方式解决。以下是具体分析和建议：

1. 沟通协商
   首先建议与老板进行友好沟通，明确询问不签字盖章的具体原因。若因工作表现或流程问题，可主动提出改进方案或补充材料；若因老板拖延或无合理理由，可明确告知其法律义务（如实习协议中约定的签字盖章条款），并要求限期完成。沟通时建议保留书面记录（如邮件、聊天记录），以备后续维权使用。

2. 寻求第三方协助
   若沟通无果，可向公司人力资源部门或上级领导反映情况，请求协助处理。若公司无专门部门，可联系当地劳动监察部门或行业协会，说明情况并请求介入调解。部分地区设有劳动争议调解委员会，可提供免费调解服务。

3. 法律途径
   若上述方式均无效，可考虑通过法律途径解决：

   • 劳动仲裁：若实习协议属于劳动合同范畴（如涉及劳动报酬、社保等），可向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，要求确认实习关系并责令老板履行签字盖章义务。
     
   • 民事诉讼：若实习协议属于普通民事合同，可向法院提起诉讼，主张老板违约并要求其承担相应责任（如赔偿损失、履行义务等）。
     
   • 证据准备：无论选择仲裁还是诉讼，均需准备充分证据，包括实习协议、工作记录、沟通记录、证人证言等，以证明实习关系存在及老板未履行义务的事实。

温馨提示：实习期结束后老板不签字盖章可能影响实习证明的开具，进而影响后续求职或学业评价。建议优先通过沟通协商解决，若无法达成一致，再考虑其他方式。如有进一步疑问或需要具体操作指导，可直接向我咨询。