结论：企业收到对方给付的违约金、贴现利息、诉讼费、保全费，是否给对方开具发票，需根据款项性质及税法规定来判断，以下分情况详细说明。

一、违约金

1. 若违约金与销售商品、提供服务等经营业务直接相关：

   • 根据《中华人民共和国增值税暂行条例》及其实施细则，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。因此，若违约金是因对方违约，导致企业销售商品或提供服务未达到合同约定标准而收取的，属于价外费用，应并入销售额计算缴纳增值税，并给对方开具发票。
   • 举例：企业A与企业B签订销售合同，约定A向B销售货物，B若违约需支付违约金。后B违约，A收取违约金。此违约金属于价外费用，A应给B开具发票。

2. 若违约金与销售商品、提供服务等经营业务无直接关系：

   • 如因对方违反合同约定，但未影响企业销售商品或提供服务本身（如单纯延迟付款等），企业收取的违约金可能不构成价外费用，此时一般不需开具发票，但需根据具体税法规定及税务机关的解释来判断。

二、贴现利息

1. 若贴现利息是企业将未到期商业汇票向银行贴现时产生的：

   • 贴现利息属于企业融资过程中产生的费用，通常由银行向企业开具利息发票。企业作为贴现申请人，支付贴现利息后，会从银行取得发票，无需再向对方（如汇票出票人或承兑人）开具发票。

2. 若贴现利息是其他情形产生的：

   • 如企业之间因资金拆借等产生的贴现利息，需根据具体交易性质及税法规定来判断是否需开具发票。一般来说，若属于增值税应税范围，应开具发票。

三、诉讼费、保全费

1. 诉讼费、保全费通常由法院收取：

   • 企业因诉讼或保全向法院支付的诉讼费、保全费，由法院开具财政票据，企业无需再向对方开具发票。

2. 若诉讼费、保全费由对方承担并支付给企业：

   • 这种情况下，诉讼费、保全费并非企业因销售商品、提供服务等经营业务收取的款项，一般不需开具发票。但需注意，若企业将诉讼费、保全费转嫁给对方，并作为收入处理，则可能需根据税法规定缴纳相关税费，并考虑是否需开具发票。不过，在实务中，这种情况较为少见，且通常法院会直接要求败诉方承担诉讼费、保全费并支付给法院。

综合建议：企业在处理此类款项时，应首先明确款项性质，并根据税法规定及税务机关的解释来判断是否需开具发票。若不确定，建议及时咨询当地税务机关或专业税务律师，以避免税务风险。如有其他金融保险（税务及发票）领域的法律问题，也可以直接向我咨询。