关于多年未催缴承包费是否还能收违约金的问题，这主要取决于合同中的具体约定以及法律对于诉讼时效的规定，以下分情况讨论：
合同中有明确约定违约金及催缴条款：
- 如果承包合同中明确规定了违约金的数额或计算方式，并且也约定了催缴承包费的期限和方式，那么在承包方多年未缴纳承包费的情况下，发包方理论上是有权按照合同约定收取违约金的。
- 但需注意，根据《中华人民共和国民法典》中关于诉讼时效的规定，一般民事权利的诉讼时效期间为三年（特殊情况可能有所不同，如国际货物买卖合同和技术进出口合同争议的诉讼时效为四年）。如果发包方在诉讼时效期间内未向承包方主张权利（包括催缴承包费和收取违约金），那么诉讼时效期间届满后，发包方可能丧失胜诉权，即法院可能不再支持其收取违约金的请求。不过，如果承包方在诉讼时效期间届满后自愿履行债务，发包方仍有权接受。
合同中未明确约定违约金，但约定了其他违约责任：
- 如果承包合同中未明确约定违约金，但约定了其他违约责任（如赔偿损失、解除合同等），那么发包方可以根据合同约定主张相应的违约责任。
- 同样地，如果发包方在诉讼时效期间内未主张权利，可能面临诉讼时效届满后丧失胜诉权的风险。
合同中既未约定违约金，也未约定其他违约责任：
- 在这种情况下，发包方可能难以直接依据合同主张违约金或其他违约责任。但发包方仍可以尝试通过协商、调解等方式与承包方解决纠纷。
- 如果协商、调解无果，发包方可以考虑通过法律途径解决，但需注意诉讼时效的问题。
法律建议：
- 及时催缴并保留证据：发包方应定期催缴承包费，并保留好催缴的书面证据（如催缴函、邮件、短信等），以证明其在诉讼时效期间内主张了权利。
- 审查合同条款：发包方应仔细审查承包合同中的条款，特别是关于违约金、诉讼时效、争议解决方式等关键条款，确保自己的权益得到充分保障。
- 咨询专业律师：如果发包方对合同条款或法律适用存在疑问，建议及时咨询专业律师，以便获得更具体、更专业的法律建议。
可能面临的法律后果：
- 如果发包方在诉讼时效期间内未主张权利，可能面临诉讼时效届满后丧失胜诉权的风险，即法院可能不再支持其收取违约金或主张其他违约责任的请求。
- 如果发包方能够证明其在诉讼时效期间内主张了权利，或者承包方自愿履行债务，那么发包方仍有可能成功收取违约金或主张其他违约责任。
总之，多年未催缴承包费是否还能收违约金，取决于合同中的具体约定以及法律对于诉讼时效的规定。发包方应密切关注合同履行情况，及时催缴承包费，并保留好相关证据，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。