承包费超过三年不收的后果，主要取决于合同的具体约定以及相关法律法规的规定，以下从几个关键角度进行分析：

1. 合同违约与解除风险：

   • 如果承包合同中明确规定了承包费的支付期限和方式，且承包方未按约定支付，那么发包方有权依据合同条款要求承包方支付拖欠的承包费，并可能要求支付违约金或赔偿损失。
   • 若承包方长期拖欠承包费，且经发包方催告后仍未支付，发包方有权根据合同法的相关规定，解除承包合同，并要求承包方承担由此造成的损失。在一般情况下，如果拖欠行为持续超过合同约定的合理期限（如三年），且没有合理的抗辩理由，发包方解除合同的权利将更加明确。

2. 诉讼时效问题：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，如果发包方在承包费拖欠超过三年后仍未提起诉讼或仲裁，且在此期间没有发生诉讼时效中断或中止的情形，那么发包方可能因诉讼时效届满而丧失胜诉权。
   • 然而，需要注意的是，诉讼时效的起算点是从权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。如果发包方在三年内曾向承包方催告过支付承包费，或者承包方曾承诺支付但未履行，那么诉讼时效可能会因此中断并重新计算。

3. 实际履行与强制执行：

   • 即使承包费拖欠超过三年，如果发包方在诉讼时效期间内提起了诉讼或仲裁，并获得了胜诉判决或裁决，那么发包方仍有权要求承包方履行支付承包费的义务。
   • 如果承包方拒不履行生效法律文书确定的义务，发包方可以向人民法院申请强制执行，通过查封、扣押、拍卖等措施来强制承包方支付拖欠的承包费。

4. 其他法律后果：

   • 承包方长期拖欠承包费还可能影响其信用记录，导致其在未来的商业活动中受到不利影响。
   • 如果承包方的拖欠行为构成犯罪（如诈骗、挪用资金等），那么其还可能面临刑事责任的追究。

针对以上情况，给发包方的建议：

• 及时与承包方沟通，了解拖欠原因，并尝试通过协商方式解决纠纷。
• 如果协商无果，应及时向承包方发出书面催告通知，要求其在合理期限内支付拖欠的承包费。
• 在诉讼时效期间内提起诉讼或仲裁，以维护自己的合法权益。
• 如果获得胜诉判决或裁决后，承包方仍拒不履行义务，应及时向人民法院申请强制执行。

给承包方的建议：

• 严格遵守合同约定，按时支付承包费，以避免不必要的法律纠纷和损失。
• 如果因特殊原因无法按时支付承包费，应及时与发包方沟通并说明情况，尝试协商延期支付或分期支付等方案。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。