是否需要与个体户签订合同，需根据高标准农田建设中的具体合作模式和法律要求来综合判断，以下分情况说明：

1. 若个体户作为承包方参与农田建设施工
   根据《民法典》第七百八十八条及《建筑法》相关规定，农田水利、道路等基础设施建设工程属于建设工程范畴，承包方需具备相应资质。若个体户以个人名义承接工程，可能因缺乏资质导致合同无效（参考《建设工程司法解释》第一条）。此时建议：

   • 优先选择具备施工资质的企业合作；
     
   • 若必须与个体户合作，可要求其挂靠有资质的单位，并明确约定权责，同时要求提供履约担保（如保证金、第三方担保）。

2. 若个体户作为劳务提供方参与施工
   若仅提供人工劳务（如挖土、搬运等），属于劳务合同关系，无需强制要求施工资质。但需注意：

   • 必须签订书面劳务合同，明确工作内容、报酬、安全责任等条款；
     
   • 根据《保障农民工工资支付条例》，需通过专用账户发放工资，避免拖欠风险。

3. 若个体户作为土地流转方提供耕地
   若高标准农田建设需租赁个体户的土地，则需签订《农村土地承包经营权流转合同》，并符合《农村土地承包法》要求：

   • 流转期限不得超过原承包合同的剩余期限；
     
   • 需经发包方（村集体）备案；
     
   • 禁止改变土地农业用途（如挖塘养鱼、建房等）。

风险提示与建议：

• 无论何种合作模式，书面合同是维权的核心依据，口头约定可能面临举证困难；
  
• 合同中需明确违约责任（如工期延误、质量不达标、付款违约等），建议约定违约金或赔偿计算方式；
  
• 若涉及政府补贴项目，需确保合同条款符合政策要求（如补贴分配、工程验收标准等）。
  

如有具体合作场景或合同条款需要审查，可进一步向我说明细节，我会结合地方性法规提供针对性建议。