当合同和评估办法不一致时，首先需要明确的是，这种情况可能会引发合同履行上的争议，具体处理方式需根据不一致的内容、性质及双方约定来综合判断。以下是从不同角度给出的详细分析：
一、不一致内容的性质分析
非实质性不一致：
- 如果合同与评估办法在非关键条款上存在不一致，如文字表述、格式等，且这种不一致不影响合同目的的实现和双方的权利义务，那么通常可以通过协商、补充协议等方式进行修正，以达成一致。
实质性不一致：
- 如果合同与评估办法在关键条款上存在不一致，如价格、数量、质量标准、履行期限等，且这种不一致直接影响到合同目的的实现和双方的权利义务，那么就需要更加谨慎地处理。
二、处理方式
协商解决：
- 双方应首先尝试通过友好协商的方式解决不一致问题。在协商过程中，可以明确各自的权利义务，寻求双方都能接受的解决方案。
依据合同约定处理：
- 如果合同中已经对不一致情况的处理方式有明确约定，如“以评估办法为准”或“以合同为准”等，那么应按照合同约定来处理。
依据法律规定处理：
- 如果合同中没有约定或约定不明确，且双方无法协商一致，那么可以依据相关法律规定来处理。例如，根据《民法典》的相关规定，合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。如果仍无法确定，则适用法定规则。
寻求第三方调解或仲裁：
- 如果双方无法自行解决不一致问题，且合同中有仲裁条款或双方同意仲裁，那么可以寻求仲裁机构的调解或仲裁。仲裁结果具有法律约束力，双方应遵守。
- 如果没有仲裁条款且双方无法协商一致，也可以向人民法院提起诉讼，由法院根据事实和法律规定作出判决。
三、法律后果
如果因不一致导致合同无法履行或履行不符合约定：
- 违约方可能需要承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施、赔偿损失等。
如果因不一致引发争议并诉诸法律：
- 双方需要承担相应的诉讼费用和律师费用等。
- 如果法院或仲裁机构认定一方存在过错或违约行为，那么该方可能需要承担更重的法律责任。
四、建议
在签订合同时：
- 双方应仔细阅读合同条款和评估办法，确保对关键条款的理解一致。
- 可以在合同中明确约定不一致情况的处理方式，以避免后续争议。
在履行合同过程中：
- 双方应保持沟通，及时发现并解决不一致问题。
- 如果发现不一致问题且无法自行解决，应及时寻求专业法律帮助。
总之，当合同和评估办法不一致时，双方应首先尝试通过协商解决；如果无法协商一致，则应依据合同约定或法律规定处理；必要时可以寻求第三方调解、仲裁或诉讼等途径解决争议。如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。