买玉石不给发票是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
从消费者权益保护角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条，经营者提供商品或者服务，应当按照国家有关规定或者商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或者服务单据；消费者索要发票等购货凭证或者服务单据的，经营者必须出具。
- 购买玉石时，消费者有权要求商家开具发票，商家拒绝开具发票的行为侵犯了消费者的合法权益，消费者可以向消费者协会或者有关行政部门投诉，以维护自己的合法权益。
从税收征管角度：
- 根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票；特殊情况下，由付款方向收款方开具发票。
- 商家销售玉石而不开具发票，可能涉嫌偷税漏税等违法行为。税务机关可以依法对商家进行税务检查，并根据检查结果进行相应的税务处理，包括补缴税款、加收滞纳金、罚款等。
从合同履行角度：
- 在购买玉石的交易中，开具发票可以视为商家履行合同义务的一部分。如果商家未按照约定开具发票，可能构成违约行为。
- 消费者可以依据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的相关规定，要求商家承担违约责任，如继续履行、赔偿损失等。
建议：在购买玉石时，消费者应主动要求商家开具发票，并妥善保管好发票等购货凭证。如果商家拒绝开具发票，消费者可以向相关部门投诉或寻求法律帮助。同时，商家也应遵守相关法律法规，诚信经营，为消费者提供合法合规的商品和服务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。