老板没和员工签劳动合同，在大多数情况下是违法的，需承担相应的法律责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律依据与违法性确认
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这一规定明确了签订劳动合同的法律必要性及时间限制，因此，老板未与员工签订书面劳动合同的行为，明确违反了法律规定。
二、不同时间段的法律后果
一个月内：
- 法律允许用人单位在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，因此在这个时间段内未签订合同并不构成违法。但建议用人单位尽快与员工签订合同，以避免后续的法律风险。
超过一个月不满一年：
- 若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日。例如，员工于2023年1月1日入职，但直到2023年7月1日才签订劳动合同，那么从2023年2月1日至6月30日这五个月期间，用人单位需要向员工支付双倍工资差额。
满一年：
- 当用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同时，法律视为双方已订立无固定期限劳动合同。同时，用人单位需自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，按照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并应立即与劳动者补订书面劳动合同。
三、用人单位可能面临的其他风险
社会保险费缴纳义务：
- 即使未签订劳动合同，只要发生用工行为并形成劳动关系，用人单位就负有为员工缴纳各项社会保险费的法定义务。未履行此义务可能导致法律纠纷和行政处罚。
经济补偿金支付：
- 在双方未签订书面劳动合同的情况下，若用人单位终止或解除劳动关系，需依法向员工支付经济补偿金，以弥补员工的损失。
失业损失赔偿：
- 若因用人单位未依法缴纳失业保险费导致员工被辞退后无法领取失业保险待遇，员工有权要求用人单位给予赔偿，进一步增加用人单位的经济负担。
商业秘密保护风险：
- 未签订保密条款或协议可能使单位难以证明哪些信息属于商业秘密，并在发生泄露时难以追究法律责任，从而不利于保护单位的商业利益。
四、特殊情况说明
非全日制用工：
- 对于非全日制用工，双方当事人可以订立口头协议，不受必须签订书面劳动合同的限制。但即便如此，也建议双方尽量签订书面合同以明确权利义务关系。
员工拒绝签订：
- 若员工故意或拒绝与用人单位签订书面劳动合同，用人单位在及时书面通知劳动者终止劳动关系并依法支付其实际工作时间的劳动报酬后，无需支付双倍工资及经济补偿。但这种情况较为少见，且用人单位需承担举证责任。
五、员工维权途径
面对用人单位未签订劳动合同的违法行为，员工可以通过以下途径维护自身权益：
- 向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理；
- 申请劳动仲裁，通过仲裁程序解决劳动争议；
- 在必要时，向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
综上所述，老板未给员工签订书面劳动合同不仅违法，而且会给用人单位带来诸多法律风险和经济负担。因此，用人单位应严格遵守法律规定，及时与员工签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益。同时，员工也应了解自己的法律权益，并在必要时采取合法措施维护自身利益。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。