您好，关于您提出的“法律文书邮件不签收，送达时间如何确定”的问题，这确实是一个涉及法律程序的重要环节。下面我将结合相关法律法规，为您详细解答。
首先，根据《最高人民法院关于以法院专递方式邮寄送达民事诉讼文书的若干规定》以及《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当人民法院直接送达诉讼文书有困难时，可以选择通过国家邮政机构以法院专递方式邮寄送达。这种方式与人民法院直接送达具有同等的法律效力。
在邮寄送达的过程中，送达时间的确定主要依赖于邮件的签收情况。具体来说：
签收成功：如果受送达人或其指定的代收人、同住成年家属等在邮件回执上签名、盖章或者捺印，那么签收日期即为送达日期。这意味着，一旦邮件被成功签收，法律文书即视为已经送达。
拒绝签收：如果受送达人或其代收人拒绝签收邮件，邮政机构的投递员会记明情况后将邮件退回人民法院。在这种情况下，根据相关规定，文书退回之日即视为送达之日。但这里有一个前提，即受送达人自己提供或者确认的送达地址不准确、拒不提供送达地址、送达地址变更未及时告知人民法院，或者受送达人本人或指定的代收人拒绝签收，导致诉讼文书未能被实际接收。如果受送达人能够证明自己在诉讼文书送达过程中没有过错，则不适用此规定。
特殊情况：对于无民事行为能力或限制民事行为能力的自然人，其法定代理人签收；对于法人或其他组织，其法定代表人、主要负责人或办公室、收发室、值班室的工作人员签收；以及诉讼代理人的签收，均视为有效送达。
为了确保法律文书的顺利送达，我建议您在起诉或答辩时，务必向人民法院提供或确认自己准确的送达地址，并填写送达地址确认书。同时，如果您的送达地址发生变更，请及时以书面方式告知人民法院，以免因地址不准确或变更未告知而导致法律文书未能及时送达。
总之，法律文书的送达是一个严肃且重要的法律程序。无论您是否签收邮件，只要符合相关法律规定，文书退回之日或签收之日即视为送达之日。因此，请您务必重视送达地址的确认和更新工作，以确保自己的诉讼权利得到充分保障。如果您对送达过程有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时联系案件承办法官或书记员。