老人的赡养协议监督人可以是居委会。以下从多个角度对此问题进行详细分析：
一、法律角度
在法律层面，赡养协议是赡养人与被赡养人之间就赡养事宜达成的协议，其内容通常包括赡养方式、赡养标准、赡养期限等。为了确保赡养协议的履行，双方可以约定监督人。居委会作为基层群众性自治组织，具有熟悉社区情况、了解居民需求、能够协调各方资源的优势，因此，从法律原理上讲，居委会作为赡养协议的监督人并不违反法律规定。
二、实际操作角度
居委会的参与：居委会作为监督人，可以定期了解赡养协议的履行情况，包括赡养人是否按时支付赡养费、是否提供必要的生活照料等。如果发现赡养人未履行协议，居委会可以及时进行调解或向相关部门报告，以维护被赡养人的合法权益。
监督人的选择：虽然居委会可以作为监督人，但并非唯一选择。�赡养协议的双方也可以根据实际情况选择其他合适的监督人，如亲属、朋友或专业机构等。关键在于监督人需要具备公正、客观、负责的态度，并能够切实履行监督职责。
三、注意事项
明确监督职责：在赡养协议中，应明确监督人的具体职责和权利，包括监督内容、监督方式、监督期限等。这有助于确保监督人能够依法履行职责，维护被赡养人的权益。
保障监督人权益：监督人在履行职责过程中，可能会遇到各种困难和挑战。因此，赡养协议中应明确保障监督人的合法权益，如提供必要的支持和协助、保护其人身安全等。
法律后果：如果赡养人未履行赡养协议，监督人应及时向相关部门报告，并协助被赡养人维护其合法权益。同时，赡养人可能面临法律责任，如支付违约金、承担法律责任等。
总结与建议：居委会作为基层群众性自治组织，具备作为赡养协议监督人的条件和优势。在实际操作中，应明确监督人的职责和权利，保障其合法权益，并确保赡养协议的履行。如果您在赡养协议或相关法律问题上有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。