针对您提出的问题，即电瓶车撞人后监控拍到电瓶车号但对方不承认当天是他骑车的情况，以下是我的详细分析和建议：

1. 证据收集与固定：

   • 监控录像：首先，确保监控录像的完整性和清晰度，能够明确显示电瓶车的车牌号以及骑车人的特征。如果可能，可以请专业机构对监控录像进行增强处理，以提高识别度。
   • 证人证言：寻找现场目击者，获取他们的证言，特别是那些能够确认骑车人身份或描述骑车人特征的证人。
   • 其他证据：如现场遗留的物品、痕迹等，也可能成为证明骑车人身份的关键证据。

2. 法律程序与策略：

   • 报警处理：立即向警方报案，并提供所有收集到的证据。警方将进行调查，并可能根据监控录像等证据锁定嫌疑人。
   • 民事诉讼：如果警方调查无果或您希望直接通过法律途径解决，可以考虑向法院提起民事诉讼。在诉讼中，您需要提供充分的证据证明对方是骑车人，并承担相应的赔偿责任。
   • 申请鉴定：在诉讼过程中，如果对方对监控录像中的骑车人身份提出异议，您可以申请法院委托专业机构进行身份鉴定，如人脸识别等。

3. 对方不承认的应对策略：

   • 强调证据优势：在法律程序中，证据是关键。您需要强调监控录像等证据的证明力，以及证人证言等其他证据的佐证作用。
   • 反驳对方辩解：如果对方提出辩解，如称当天并非自己骑车或电瓶车被盗等，您需要要求对方提供相应的证据来支持其辩解。如果对方无法提供证据，其辩解将难以被采信。
   • 利用法律程序施压：在诉讼过程中，您可以通过法律程序向对方施加压力，如申请财产保全、要求对方提供担保等，以促使其承认事实或达成和解。

4. 可能的法律后果：

   • 如果对方被认定是骑车人：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定，对方需要承担相应的赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等。
   • 如果对方不承认且无法证明其清白：在证据充分的情况下，法院可能会判决对方承担赔偿责任。如果对方拒不执行判决，您还可以申请法院强制执行。

行动建议：

• 尽快收集并固定所有相关证据，包括监控录像、证人证言等。
• 向警方报案并配合调查，同时考虑向法院提起民事诉讼。
• 在诉讼过程中，积极应对对方的辩解，并利用法律程序向对方施加压力。
• 如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

最后，交通事故的处理往往涉及复杂的法律程序和证据收集工作。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。