结论：在谈好彩礼和房子后男方变卦，但结婚证已经领取的情况下，一般不能直接起诉骗婚，但可能可以基于其他法律事由提起诉讼。以下从不同角度进行分析：
一、关于“骗婚”的法律认定
骗婚的法律定义：
- 骗婚，通常指的是以婚姻为诱饵，诈骗他人财物或达到其他非法目的的行为。在法律上，骗婚并非一个独立的罪名，而是可能涉及诈骗罪等刑事犯罪的构成要件。
本案是否构成骗婚：
- 在您描述的情况下，男方在谈好彩礼和房子后变卦，这本身并不直接构成骗婚。要构成骗婚，需要证明男方有非法占有您财物的目的，并且通过欺骗手段使您产生错误认识而处分了财物。如果男方只是反悔或改变主意，而没有实施欺骗行为，则难以认定为骗婚。
二、可能的其他法律事由
合同纠纷：
- 如果您和男方在婚前就彩礼和房子等事项达成了口头或书面协议，那么该协议可能构成一份合同。男方变卦可能构成违约，您可以基于合同纠纷向法院提起诉讼，要求男方履行协议或赔偿损失。
婚姻财产纠纷：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，为夫妻的共同财产，归夫妻共同所有。如果男方在婚前承诺的房产等财产在婚后未实现，且该承诺对您的婚姻决策产生了重大影响，您可能可以基于婚姻财产纠纷向法院提起诉讼，要求男方履行承诺或进行经济补偿。但需要注意的是，这种诉求的成功与否取决于具体证据和法院的判断。
撤销婚姻（特定情形下）：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果一方患有重大疾病未在结婚登记前如实告知另一方，另一方可以向人民法院请求撤销婚姻。虽然您描述的情况并不直接涉及重大疾病，但如果男方存在其他隐瞒或欺骗行为，且该行为对您的婚姻决策产生了重大影响，您可能可以探索是否有可能基于类似理由请求撤销婚姻（但这种情况较为罕见且需要具体证据支持）。
三、建议与行动
收集证据：
- 无论您选择哪种法律途径，收集证据都是至关重要的。包括但不限于婚前协议、聊天记录、证人证言等，这些证据将有助于支持您的诉求。
咨询专业律师：
- 鉴于法律问题的复杂性和专业性，我建议您直接向我咨询。作为专业律师，我可以根据您的具体情况提供更详细和个性化的法律建议。
考虑调解或协商：
- 在提起诉讼之前，您也可以考虑通过调解或协商的方式解决纠纷。这可能包括与男方进行坦诚的沟通、寻求家庭成员或朋友的帮助、或者通过第三方调解机构进行调解等。
最后，虽然您的情况可能不构成骗婚，但您仍然有可能基于其他法律事由提起诉讼。我建议您根据自己的具体情况和需求，选择合适的法律途径来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。