未签劳动合同的员工要求双倍赔偿时，其赔偿范围确实包含提成的工资。这一结论基于以下法律分析、提成性质及司法实践情况：

法律规定与立法本意

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这里的“二倍工资”是对用人单位不依法签订劳动合同的一种惩罚性赔偿，其计算基数应当是劳动者的应得工资，即劳动者提供正常劳动所应获得的全部劳动报酬。这体现了法律对规范用工行为的严格要求和对劳动者权益的切实保护。

提成的性质与归属

1. 工资构成角度：提成作为劳动者因完成一定工作任务或达到一定业绩目标而获得的额外收入，属于奖金的一种表现形式，应当纳入工资的范畴。根据国家统计局的相关规定，工资总额由多个部分组成，其中就包括奖金。因此，提成作为奖金的一种，自然应计入工资总额之中。
2. 提成性质角度：提成是劳动者通过劳动付出所获得的与工作业绩挂钩的收入，是对其工作成果的一种经济回报。它与基本工资、加班工资等其他工资形式一样，都是劳动者劳动价值的体现。因此，在计算未签订劳动合同的双倍工资时，提成应当作为工资的一部分被计算在内。

司法实践情况

在司法实践中，大多数法院也认可双倍工资应包括提成。法院在审理此类案件时，会综合考虑劳动者的实际工作情况、收入构成以及用人单位的支付情况等因素，以确定双倍工资的具体数额。虽然用人单位有时可能会提出提成的发放存在不确定性或其他特殊情况，但法院一般不会将提成完全排除在双倍工资的计算范围之外，而是会根据具体情况对提成的计算方式进行适当调整。

具体计算与证据要求

在具体计算双倍工资时，需要有明确的提成计算依据和相关证据支持。例如，书面的提成协议、公司的提成制度规定、能够证明提成具体金额的业务记录以及财务凭证等。这些证据是准确确定提成数额并将其合理计入双倍工资计算范畴的基础。如果缺乏这些证据，可能会导致提成数额无法确定或计算不准确，从而影响劳动者的合法权益。

实际操作建议

1. 收集证据：劳动者在主张双倍工资赔偿时，应尽可能收集与提成相关的证据，如提成协议、公司制度、业务记录、财务凭证等，以证明提成的存在及具体数额。
2. 及时主张权利：劳动者应注意双倍工资支付的时效性，及时在规定期限内提出要求，避免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
3. 协商与仲裁：若双方对双倍工资的计算标准存在争议，可先尝试通过协商解决；协商不成的，可通过劳动仲裁等方式解决争议。

综上所述，未签劳动合同的员工要求双倍赔偿时，其赔偿范围确实包含提成的工资。这是基于法律规定、提成的性质以及司法实践情况的必然结论。劳动者在维护自身权益时，应充分了解相关法律法规，及时收集证据，并在规定期限内主张权利。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。