结论前置：一般情况下，用人单位未与员工签订书面劳动合同是违法的，需承担相应法律责任。但非全日制用工形式下，双方可以订立口头协议，不签订书面合同不视为违法。

详细分析：

1. 劳动合同的订立要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这是法律对用人单位和劳动者双方的基本要求，旨在明确双方的权利和义务，减少因劳动关系不明确而引发的纠纷。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，则应在自用工之日起一个月内完成签订。

2. 未签订劳动合同的法律责任：

   • 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保障劳动者的合法权益。
   • 若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，并应承担相应的法律责任。此时，用人单位不仅需支付双倍工资，还需立即补订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。

3. 非全日制用工的特殊情况：

   • 对于非全日制用工，即以小时计酬为主，且劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式，双方当事人可以订立口头协议。这是法律对非全日制用工形式的特殊规定，旨在适应非全日制用工的灵活性和便捷性。因此，在非全日制用工情形下，用人单位不与员工签订书面合同并不构成违法。

4. 实际操作建议：

   • 用人单位应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》的规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免不必要的法律纠纷和经济损失。
   • 若遇到员工拒绝签订劳动合同的情况，用人单位应书面通知劳动者终止劳动关系，并支付实际工作时间的劳动报酬，以避免法律风险。
   • 劳动者也应了解自己的合法权益，并在必要时采取合法手段维护自身权益，如通过调解、仲裁、起诉等途径来维护自己的合法权益。

总结：用人单位在用工时应务必与员工签订书面的劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免不必要的法律纠纷。但在非全日制用工的特殊情况下，双方可以订立口头协议。同时，用人单位和劳动者都应了解并遵守相关法律法规，确保合法用工和维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。