结论前置：在欠条约定的还款日期未到且未约定收取利息的情况下，债权人通常不能仅因未收取利息而起诉要求债务人提前还款或支付利息。但在特定情形下，如债务人预期违约或欠条中存在加速到期条款，债权人可以在还款日期未到前提起诉讼。

详细分析：

1. 合同必须严守原则与利息收取：

   • 欠条作为债权债务关系的凭证，若明确约定了还款日期及利息支付方式，双方都应按照约定的时间履行各自的义务。在还款日期未到且未约定提前收取利息的情况下，债权人不能仅因未收取利息而起诉要求债务人提前还款或支付利息，这违反了合同必须严守的原则。

2. 预期违约的情形：

   • 明确表示不履行：如果债务人以书面、口头等形式明确表示自己在债务到期时将不会履行还款义务，包括不会支付利息，这构成了预期违约。根据《中华人民共和国民法典》第五百七十八条的规定，债权人可以在履行期限届满前请求债务人承担违约责任，包括支付到期利息及可能产生的违约金等，并据此向法院提起诉讼。
   • 以行为表明不履行：当债务人实施了一些行为，如转移财产、挥霍财产或丧失商业信誉等，导致债权人有确切证据证明债务人在债务到期时将无法履行还款义务，包括无法支付利息时，这也构成预期违约。债权人同样可以提前起诉，要求债务人承担违约责任。

3. 加速到期条款：

   • 如果欠条中约定了加速到期条款，即当出现特定情形时（如债务人连续未支付利息达到一定期限），债务提前到期，包括利息的支付义务也提前到期。那么在该情形发生时，债权人可以依据该条款提前要求债务人还款并支付利息，并向法院提起诉讼。

4. 实际操作建议：

   • 在遇到相关情况时，债权人应仔细审查欠条内容，特别是是否包含加速到期条款，并收集债务人明确表示或以行为表明不履行还款义务（包括支付利息义务）的证据。
   • 若确实存在预期违约或加速到期条款触发的情形之一，债权人可以及时向法院提起诉讼，要求债务人承担违约责任，包括偿还欠款及支付到期利息等。

法律后果提示：

• 若债权人错误地提起诉讼，可能会面临诉讼费用、时间成本等损失，且可能因证据不足而败诉。
• 若债务人确实存在预期违约或加速到期条款触发的情形，债权人应及时采取法律措施，以维护自身合法权益。

进一步行动建议：

• 债权人应保留好欠条原件及与债务人的沟通记录等证据，以备不时之需。
• 在提起诉讼前，债权人可以向我咨询，获取更具体的法律分析和诉讼策略建议。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。