结论：你们夫妻作为担保人，若老公表哥不还利息，确实可能会连累到你们，具体是否承担责任及责任大小，需根据担保合同的具体约定和实际情况来判断。
分析说明：
担保合同的法律效力：
- 你们夫妻与贷款机构签订的担保合同，是具有法律效力的。一旦表哥不履行还款义务，贷款机构有权根据合同约定，要求你们夫妻承担担保责任。
担保责任的类型：
- 一般保证：如果担保合同中约定的是一般保证，那么在表哥不能履行债务时，贷款机构需要先对表哥进行诉讼或仲裁，并就表哥的财产依法强制执行后，仍不能履行债务的，才会要求你们夫妻承担保证责任。但需注意，如果表哥下落不明或者没有财产可供执行等情形，贷款机构也可以直接要求你们夫妻承担保证责任。
- 连带责任保证：如果担保合同中约定的是连带责任保证，那么贷款机构可以直接要求你们夫妻和表哥中的任何一方承担还款责任，无需先对表哥进行诉讼或仲裁。
担保责任的范围：
- 担保责任的范围通常包括主债权及利息、违约金、损害赔偿金和实现债权的费用。因此，如果表哥不还利息，你们夫妻作为担保人，可能需要承担这部分利息的还款责任。
实际案例与法律后果：
- 在实际案例中，因担保人承担连带责任而导致家庭财产受损的情况并不少见。如果你们夫妻被要求承担担保责任，而无法及时履行，可能会面临贷款机构的诉讼、财产被查封或冻结等法律后果。
行动建议：
查看担保合同：
- 首先，你们需要仔细查看与贷款机构签订的担保合同，了解合同中关于担保责任类型、责任范围、免责条款等具体约定。
与表哥沟通：
- 尝试与表哥沟通，了解他无法还利息的具体原因，并协商解决方案。如果表哥确实遇到困难，可以考虑协助他寻找其他融资渠道或与贷款机构协商延期还款等。
咨询专业意见：
- 如果情况复杂或你们对担保合同的内容有疑问，建议咨询专业律师，以便更准确地了解你们的法律责任和风险，并制定相应的应对策略。
准备应对措施：
- 根据担保合同的约定和实际情况，你们可能需要准备相应的资金或资产来应对可能承担的担保责任。同时，也可以考虑与贷款机构协商分期还款、减免部分利息等方案，以减轻经济压力。
后续关注：
- 密切关注表哥的还款情况，以及贷款机构对你们的催收行动。如果收到贷款机构的催收通知或法律文书，务必及时应对，避免因忽视而导致更严重的法律后果。
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