针对骑电瓶车撞到老年人后肇事逃逸的行为，将面临行政处罚、民事赔偿及可能的刑事责任，具体处理方式如下：

1. 行政处罚层面
   根据《道路交通安全法》第99条，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，由公安机关交通管理部门处200元以上2000元以下罚款，并可吊销机动车驾驶证（电瓶车若被认定为机动车，如超标电动车）。若电瓶车属于非机动车，则依据《道路交通安全法实施条例》第72条，非机动车肇事逃逸的，处5元以上50元以下罚款，并可扣留非机动车。

2. 民事赔偿层面
   逃逸者需承担全部赔偿责任，包括老年人的医疗费、护理费、残疾赔偿金（若构成伤残）、精神损害抚慰金等。若逃逸导致老年人无法及时救治而加重伤情，逃逸者还需对扩大损失部分承担赔偿责任。例如，若老年人因逃逸延误治疗导致残疾，逃逸者需赔偿更高比例的残疾赔偿金。

3. 刑事责任层面
   若老年人伤情经鉴定达到重伤以上（如颅脑损伤、骨折等），且逃逸者负事故主要或全部责任，则可能构成《刑法》第133条规定的交通肇事罪，处3年以下有期徒刑或拘役；若逃逸后致人死亡，则处7年以上有期徒刑。即使电瓶车被认定为非机动车，若行为符合“在道路上醉酒驾驶”等危险驾驶情形，也可能构成危险驾驶罪。

建议行动步骤：

1. 立即返回现场或主动联系警方，说明情况并配合调查；
   
2. 积极赔偿老年人损失，争取谅解（可减轻行政处罚或刑事责任）；
   
3. 保留医疗记录、赔偿凭证等证据，以备后续法律程序使用。
   

特别提醒：肇事逃逸会显著加重法律后果，即使事故责任较小，逃逸行为也可能导致全责认定。如有疑问，可直接向我咨询具体法律问题。