开不了务工证明并不意味着一定不能理赔，具体情况需根据实际证据和法律规定来判断。
首先，我们要明确务工证明在理赔过程中的作用。务工证明通常是用来证明劳动者与用人单位之间存在劳动关系或劳务关系，以及劳动者的收入情况等，是理赔时的重要证据之一。然而，并非所有情况下都必须有务工证明才能理赔。
对于工伤保险理赔，根据相关规定，施工人员发生工伤后，虽然通常以劳动合同为基础确认劳动关系，但对于未签订劳动合同的，人力资源社会保障部门会参照工资支付凭证或记录、工作证、招工登记表、考勤记录及其他劳动者证言等证据，来确认事实劳动关系。这意味着，即使没有务工证明，只要能够提供其他相关证据，仍然有可能确认劳动关系并获得工伤保险理赔。
对于误工费理赔，情况也类似。如果单位不给开误工证明，劳动者仍然可以通过其他方式来证明自己的务工损失。例如，可以保留提供劳务的收据、通过银行转账收取劳务费用时标明“工资”等，这些都可以作为证明务工事实和收入情况的证据。在无法提供务工证明的情况下，法院或保险公司可能会根据当地农村居民人均可支配收入标准或其他相关标准来计算误工损失。
以您提供的案例为例，李梅在无法提供务工证明的情况下，通过法院调解，保险公司最终同意按大连市农村居民人均可支配收入标准（并适当提高）来计算其误工损失，并进行了理赔。这说明，即使没有务工证明，只要能够提供其他相关证据，仍然有可能获得理赔。
建议：
总之，开不了务工证明并不意味着一定不能理赔。只要能够提供其他相关证据来证明务工事实和收入情况，仍然有可能获得理赔。