联合体成员可以和牵头人签合同，但需明确的是，这通常是在联合体中标后，由牵头人代表联合体与招标人签订合同，且合同内容需体现联合体各方的共同意愿和责任划分。以下从多个角度对此问题进行详细分析：
一、法律依据与原则
根据《中华人民共和国招标投标法》第三十一条的规定，联合体中标的，联合体各方应当共同与招标人签订合同，并就中标项目向招标人承担连带责任。这一规定明确了联合体成员在合同签订中的法律地位和责任承担原则。虽然牵头人通常负责代表联合体与招标人沟通、协调以及后续合同签订等工作，但合同内容必须体现联合体各方的共同意愿，且联合体各方均需对合同内容承担连带责任。
二、合同签订的具体操作流程与要点
确定牵头单位与联合体协议：
- 在投标阶段，联合体各方应通过签署联合体协议，明确约定牵头单位及其职责。牵头单位的选择应基于各方的专业能力、资源优势以及合作意愿等因素综合考虑。
- 牵头单位在得到联合体其他成员明确授权的情况下，以联合体的名义与招标人签订合同。授权过程应明确、具体，确保牵头单位在合同签订过程中能够充分代表联合体各方的利益。
准备签约文件与合同条款审查：
- 牵头单位需准备包括中标通知书、投标文件、联合体协议、拟签订的合同文本等在内的签约文件。这些文件应完整、准确地反映联合体各方的意愿和要求。
- 合同内容应符合法律法规和招标文件的要求，并明确联合体各方的权利和义务、工作范围、责任划分等。在签订合同前，联合体各方应对合同条款进行仔细审查，确保合同内容符合各方利益和要求，避免日后产生纠纷。
签订合同的程序与形式：
- 合同签订过程中，应确保所有联合体成员对合同内容无异议，并共同参与合同的签订过程。这可以通过签署联合体合同确认书或类似文件的方式实现。
- 合同应以书面形式签订，并加盖联合体各方公章或合同专用章。合同签订后，应妥善保管合同原件及相关签约文件，以备后续使用。
三、责任承担与风险防范
对外责任：
- 联合体各方就中标项目向招标人承担连带责任。这意味着，无论合同是由牵头人单独签订还是由联合体各方共同签订，任何一方的违约行为都可能导致全体成员承担法律责任。
- 招标人有权要求联合体中的任何一方承担全部责任。该方在承担责任后，可根据联合体协议的约定向其他成员追偿。因此，联合体各方在签订合同时应明确各自的责任分担比例和方式。
内部责任：
- 联合体协议中应详细约定各方的责任分担比例和方式。这有助于在内部责任划分时提供明确的依据，避免产生纠纷。
- 当一方对外承担责任超过其应承担的份额时，有权依据协议向其他成员进行追偿。因此，联合体各方在签订合同时应充分考虑各自的风险承受能力和利益诉求，合理划分责任。
风险防范措施：
- 明确联合体协议内容，详细规定各方的权利义务、工作分工、利益分配、违约责任等。这有助于在合作过程中明确各方职责和权益，降低合作风险。
- 加强联合体内部的沟通与协作，建立有效的沟通机制。这有助于及时解决合作过程中出现的问题，确保项目按约实施。
- 定期审查合同履行情况，确保项目按约实施。这有助于及时发现并纠正潜在风险，避免损失扩大。
四、实例分析
以某大型建筑项目招标为例，A、B两家企业组成联合体并中标。根据联合体协议，A企业为牵头单位。在得到B企业授权后，A企业与招标人签订了施工合同。若在施工过程中，因B企业负责的部分工程出现质量问题导致违约，招标人有权要求A企业承担全部责任。A企业在承担责任后，可依据联合体协议向B企业进行追偿。此案例进一步说明了联合体各方共同承担责任的重要性以及联合体协议在风险防范中的作用。
总结来说，联合体成员可以和牵头人签合同，但需确保合同内容体现联合体各方的共同意愿和责任划分，并遵循相关法律法规和招标文件的要求。在签订合同过程中，联合体各方应加强沟通与协作，明确各自的权利义务和责任分担比例，以降低合作风险并确保项目顺利实施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。