采购人一般不能和评审专家签订聘用协议书，但在特定情况下可能存在例外。以下从不同角度进行分析：

一、一般情况下的法律限制

在大多数采购项目中，采购人与评审专家之间存在一种特定的法律关系，即评审专家是受采购人或采购代理机构邀请，对采购项目进行独立评审的专业人员。这种关系通常基于采购活动的临时性和专业性，评审专家并不成为采购人的长期雇员或固定合作伙伴。因此，在一般情况下，采购人不能与评审专家签订聘用协议书，因为这可能违反采购活动的公正性、独立性和透明性原则。

二、特定情况下的可能性

尽管存在上述一般原则，但在某些特定情况下，采购人可能与评审专家签订聘用协议书。这些情况可能包括：

1. 长期咨询服务：如果评审专家具备采购人所需的长期专业咨询服务能力，且采购人需要该专家提供持续性的服务，那么双方可能在遵循相关法律法规和采购政策的前提下，签订咨询服务合同或聘用协议。但这种情况下的“聘用”更多是指咨询服务关系，而非传统的雇佣关系。

2. 特殊项目需求：对于某些特殊或复杂的采购项目，采购人可能需要评审专家在项目执行过程中提供持续的技术支持或咨询服务。在这种情况下，双方也可能签订特定的服务协议，但同样需要确保协议内容符合相关法律法规和采购政策的要求。

3. 内部评审专家制度：一些大型企业或机构可能建立有内部评审专家库，这些专家在需要时会被邀请参与内部采购项目的评审。虽然这些专家可能与企业或机构存在某种形式的关联（如员工、顾问等），但他们的评审活动仍然需要遵循公正、独立和透明的原则。在这种情况下，如果采购人（即企业或机构本身）需要与内部评审专家签订聘用协议书以明确双方的权利和义务，那么这种协议应当符合企业或机构内部的规章制度以及相关法律法规的要求。但严格来说，这种“聘用”更多是企业内部管理的一种形式，而非传统意义上的采购人与外部评审专家的聘用关系。

三、法律建议与风险提示

1. 遵守法律法规：无论在何种情况下，采购人都应当严格遵守相关法律法规和采购政策的要求，确保采购活动的公正性、独立性和透明性。

2. 明确协议内容：如果采购人确实需要与评审专家签订某种形式的协议（如咨询服务合同），那么应当明确协议的内容、期限、权利义务等关键条款，以避免潜在的纠纷和风险。

3. 避免利益冲突：采购人应当确保与评审专家之间的关系不会引发利益冲突或影响评审的公正性。例如，评审专家不应当同时担任采购项目的供应商或与供应商存在关联关系。

4. 咨询专业意见：在涉及复杂或敏感的采购项目时，采购人应当咨询专业律师或采购顾问的意见，以确保采购活动的合法性和合规性。

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