结论前置：个体工商户在招聘员工时，必须依法与员工签订书面劳动合同，不可以不签。

详细分析如下：

1. 法律依据与适用范围：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，均适用本法。个体工商户作为个体经济组织的一种，同样受到该法律的约束和规范。

2. 劳动合同签订的必要性：

   • 法律义务：个体工商户作为用人单位，自用工之日起即与劳动者建立了劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律对个体工商户的明确要求，也是其作为用人单位应尽的法律义务。
   • 权益保障：劳动合同的签订对于保障劳动者和个体工商户的合法权益至关重要。它明确了双方的权利和义务关系，为劳动者提供了法律上的保护和依据，同时也规范了个体工商户的用工行为，减少了因用工不当而引发的纠纷和风险。

3. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 经济赔偿：如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。若满一年仍未签订，则视为个体工商户与劳动者已订立无固定期限劳动合同，这将进一步增加个体工商户的经济负担。
   • 行政处罚：对于未按规定签订劳动合同的个体工商户，劳动行政部门有权责令其限期改正。逾期不改正的，还可能面临罚款等行政处罚措施。这些处罚不仅损害了个体工商户的声誉和形象，还增加了其经营成本。
   • 赔偿责任：如果因未签订劳动合同而给员工造成了损害，个体工商户还需要承担相应的赔偿责任。这种赔偿责任可能涉及经济补偿、精神损害赔偿等多个方面，给个体工商户带来更大的经济损失和法律风险。

法律建议：

• 个体工商户在招聘员工时，应当充分认识到签订劳动合同的重要性，并在规定的时间内与员工完成劳动合同的签订工作。
• 在签订劳动合同时，个体工商户应当确保合同内容合法、合规，明确双方的权利和义务关系，以避免因合同条款不清而引发的纠纷。
• 如果个体工商户在用工过程中遇到任何法律问题或纠纷，应当及时咨询专业律师，以便得到专业的法律指导和帮助。

进一步思考：

• 个体工商户在签订劳动合同时，还可以考虑与员工约定试用期、保密协议、竞业限制等条款，以进一步规范用工行为并保护自身的合法权益。
• 个体工商户应当定期对劳动合同进行审查和更新，以确保合同内容与法律法规的最新要求保持一致。

总之，个体工商户在招聘员工时必须依法签订书面劳动合同，这是遵守法律法规、履行法律义务的表现，也是保障双方合法权益、规避法律风险的重要举措。如果你有任何关于劳动工伤或合同纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询。