结论：在您对诈骗犯出具谅解书后，若剩余的钱到期家属不还，您可以通过协商、民事诉讼或申请强制执行等途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、谅解书的性质与影响
谅解书是刑事案件中，被害人或其家属对犯罪嫌疑人或被告人表示谅解并出具的一种书面文件。它通常表明被害人或其家属对犯罪嫌疑人或被告人的犯罪行为表示宽恕，并可能在一定程度上影响犯罪嫌疑人或被告人的量刑。然而，谅解书并不等同于债务免除，它并不改变原债务的法律性质，也不免除犯罪嫌疑人或被告人（或其家属）偿还剩余债务的法律责任。
二、剩余债务的处理方式
协商解决：
- 在出具谅解书后，您可以与诈骗犯的家属进行协商，明确剩余债务的金额、还款期限和还款方式等。
- 协商过程中，您可以要求家属提供担保或签订还款协议，以确保债务能够得到履行。
民事诉讼：
- 如果协商无果，您可以向法院提起民事诉讼，要求诈骗犯的家属偿还剩余债务。
- 在诉讼过程中，您需要提供相关证据，如借款合同、转账记录、谅解书等，以证明债务的存在和金额。
- 法院将根据事实和法律规定，作出判决，要求家属偿还债务。
申请强制执行：
- 如果家属在判决生效后仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。
- 法院将采取一系列措施，如查封、扣押、拍卖财产等，以强制家属履行还款义务。
三、注意事项
保留证据：
- 在处理剩余债务的过程中，您需要保留好所有相关证据，如借款合同、转账记录、谅解书、协商记录等。
- 这些证据将在后续的协商、诉讼或执行过程中发挥重要作用。
及时行动：
- 如果发现家属有逃避债务的行为，如转移财产、隐匿行踪等，您应及时采取措施，如申请财产保全、提起诉讼等，以防止债务无法追回。
法律咨询：
- 在处理此类复杂问题时，建议您咨询专业律师的意见。律师将根据您的具体情况，提供针对性的法律建议和解决方案。
针对您的情况，我建议您首先尝试与诈骗犯的家属进行协商，明确剩余债务的还款计划和方式。如果协商无果，您可以考虑向法院提起民事诉讼，并申请强制执行以维护自己的合法权益。在整个过程中，请务必保留好所有相关证据，并及时咨询专业律师的意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。