物管会（物业管理委员会）和物业签订合同的法定程序，主要遵循以下步骤和规定：
一、物管会的成立与职责
首先，需要明确的是，物管会通常是在特定情况下，如业主大会未成立或业主委员会未选举产生时，由街道办事处、乡镇人民政府负责组建的临时性组织，其职责包括代行业主委员会的部分职责，如选聘物业服务企业并签订物业服务合同等。因此，在讨论物管会与物业签订合同的法定程序前，需确认物管会已依法成立并具备相应职责。
二、签订合同的法定程序
确定合同内容：
- 物管会应首先根据物业管理区域内的实际情况和业主的需求，确定物业服务合同的主要内容，包括但不限于服务范围、服务标准、服务费用、合同期限等。
公开招标或邀请招标（如适用）：
- 根据相关法律法规和地方性规定，如果物业管理区域的规模较大或物业服务需求较为复杂，物管会可能需要通过公开招标或邀请招标的方式选聘物业服务企业。这一步骤旨在确保选聘过程的公开、公平、公正。
- 招标过程中，物管会应制定详细的招标文件，明确投标人的资格要求、投标文件的编制要求、评标标准和方法等。
评标与定标：
- 物管会应组织评标委员会对投标文件进行评审，根据评标标准和方法选出最符合要求的物业服务企业。
- 评标结束后，物管会应确定中标人，并发出中标通知书。
合同谈判与签订：
- 物管会与中标物业服务企业进行合同谈判，就合同条款进行进一步细化和确认。
- 双方达成一致后，签订正式的物业服务合同。合同应明确双方的权利和义务，包括服务内容、服务标准、服务费用、合同期限、违约责任等。
合同备案与公示：
- 物业服务合同签订后，物管会应按照相关规定将合同报送相关部门进行备案。
- 同时，物管会还应将合同的主要内容在物业管理区域内进行公示，以便业主了解并监督合同的执行情况。
三、注意事项
遵守法律法规：
- 物管会在与物业签订合同的过程中，应严格遵守相关法律法规和地方性规定，确保合同的合法性和有效性。
保障业主权益：
- 物管会应充分听取业主的意见和建议，确保合同内容符合业主的利益和需求。
- 在合同执行过程中，物管会应定期向业主报告合同执行情况，接受业主的监督。
合同变更与解除：
- 如需变更或解除物业服务合同，物管会应与物业服务企业协商一致，并按照相关规定办理相关手续。
- 变更或解除合同的原因、过程和结果应及时向业主公示。
如有任何关于物管会与物业签订合同的具体问题或疑虑，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供详细的法律解答和建议。