面对交通事故中对方全责但保险公司不承担折旧费和误工费的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、明确赔偿项目与依据
首先，需要明确的是，折旧费在交通事故赔偿中通常不是直接由保险公司或对方承担的常规项目，它更多依赖于双方协商或法院判决。而误工费，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，是应当赔偿因误工减少的收入。因此，误工费是有明确法律依据的赔偿项目。
二、与对方及保险公司协商
收集证据：
- 误工证明：由您所在单位开具，证明您的误工时间、工资扣发情况，并加盖公章。
- 医疗证明：医院出具的诊断书、病历等，证明您的伤情及合理的误工期限。
联系对方：
- 保持冷静理性，向对方明确提出误工损失的赔偿要求，并记录沟通信息，如通话录音、短信记录等。
联系保险公司：
- 若对方车辆投保了交强险和商业第三者责任险，向保险公司提出索赔申请，并提交上述证据材料。
- 保险公司会根据实际情况对误工费进行核定，但请注意，保险公司可能不承担折旧费。
三、申请交管部门调解
如果协商无果，您可以：
提出申请：
- 在收到交通事故认定书之日起十日内，向交通管理部门提出书面调解申请，写明调解的请求、事实和理由。
参与调解：
- 在交管部门的组织下，双方及保险公司参加调解。
- 清晰阐述您的误工损失，提供相关证据，争取达成赔偿协议。
四、向法院提起诉讼
如果调解仍无法达成一致，或对方不履行调解协议，您可以：
准备诉讼材料：
- 起诉状：写明原被告信息、诉讼请求（包括误工费的具体数额）、事实与理由。
- 证据材料：误工证明、医疗证明、交通事故责任认定书等。
- 身份证明：您的身份证复印件等。
立案：
- 向法院提交起诉状和证据材料，法院审查后符合立案条件的会予以受理，并通知您缴纳诉讼费用。
参加庭审：
- 在庭审中陈述案件事实、出示证据、进行质证和辩论，清晰表达自己的观点和诉求。
等待判决与执行：
- 法院审理结束后作出判决，如果胜诉，对方需按判决支付误工费。
- 若对方未履行判决，您可在规定时间内向法院申请强制执行。
五、其他注意事项
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与事故相关的证据，如现场照片、交警事故认定书、医疗费用单据等。
- 咨询专业律师：在处理过程中，咨询专业律师的意见非常重要，他们可以帮助您更好地了解自己的权益和应对策略。
- 考虑对方遗产情况：如果对方没有留下任何遗产或其遗产价值不足以赔付全部损失，您可能无法获得足额的赔偿，这一点需在提起诉讼前予以考虑。
综上所述，面对交通事故对方全责却不给误工费的情况，您应通过协商、调解、诉讼等途径来维护自己的合法权益，并确保在整个过程中保留好相关证据，咨询专业律师的意见。对于折旧费，由于它不是常规赔偿项目，您可能需要与对方进行更深入的协商或寻求法院的判决。