这些保证书可以作为证据，但能否被法院采信并作为认定家庭暴力的依据，需结合具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

保证书作为证据的合法性

保证书是老公在实施家庭暴力后，向老婆出具的书面承诺，通常包含对暴力行为的承认、悔改的意愿以及不再实施暴力的保证等内容。从证据形式上看，保证书属于书证的一种，只要其内容真实、合法，且与案件事实相关联，就可以作为证据使用。因此，你手中的这些保证书，在形式上是具备作为证据的资格的。

保证书作为证据的证明力

虽然保证书可以作为证据，但其证明力的大小，即能否被法院采信并作为认定家庭暴力的依据，还需结合其他因素综合判断。具体来说：

1. 内容真实性：保证书的内容必须真实反映老公实施家庭暴力的事实，不能存在虚构、夸大或隐瞒的情况。如果保证书中的内容与实际情况不符，或者存在矛盾之处，那么其证明力就会大打折扣。
2. 签署自愿性：保证书必须是老公自愿签署的，不能是在被胁迫、欺诈或误解的情况下签署的。如果老公能够证明保证书是在非自愿的情况下签署的，那么保证书就可能被认定为无效证据。
3. 与其他证据的印证：在认定家庭暴力时，法院通常会综合考虑多种证据，如伤情鉴定、报警记录、证人证言等。如果保证书能够与其他证据相互印证，形成完整的证据链，那么其证明力就会更强。

针对你情况的具体建议

1. 收集并保存好所有保证书：确保保证书的完整性和真实性，避免丢失或损坏。同时，可以拍照或复印备份，以防原件丢失。
2. 结合其他证据使用：除了保证书外，尽量收集其他能够证明家庭暴力的证据，如伤情照片、医疗记录、报警记录、证人证言等。这些证据可以与保证书相互印证，提高证明力。
3. 及时寻求法律帮助：如果你决定通过法律途径解决家庭暴力问题，建议及时咨询专业律师。律师可以根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助，包括如何收集证据、如何起诉等。

可能的法律后果

如果法院最终认定老公存在家庭暴力行为，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，你可以向法院提出离婚请求，并要求老公承担损害赔偿责任。同时，法院在判决离婚时，也可能会根据家庭暴力的情节和后果，对子女抚养、财产分割等问题作出有利于你的判决。

家庭暴力是一个严重的问题，不仅会对受害者的身心健康造成损害，还会破坏家庭的和谐与稳定。如果你正面临这样的问题，请勇敢站出来，寻求法律帮助，维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。