若您在诉讼或仲裁等法律程序中从未看到过对方的委托代理书，可能有以下几种情况及对应处理方式：

1. 对方确实未委托代理人
   若对方以自然人身份直接参与诉讼/仲裁（如本人出庭、签署文件），则无需提交委托代理书。此时您可通过庭审记录、对方签署的文件（如答辩状、证据清单）中的签名主体判断其是否自行参与。若对方确未委托，您只需按正常程序与对方直接沟通或对抗即可。

2. 对方已委托但未向您出示
   根据《民事诉讼法》第六十一条及《仲裁法》第二十九条，代理人参与诉讼/仲裁需向法院/仲裁机构提交授权委托书，但法律未强制要求必须向对方当事人出示。因此，对方可能已依法提交委托材料至审理机构，但未主动向您提供副本。此时您可通过以下方式核实：

   • 申请法院/仲裁机构调取：在庭审或仲裁程序中，您可要求法官/仲裁员核对对方代理人的身份及授权范围（如当庭出示委托书原件或加盖公章的复印件）；
     
   • 观察对方代理人行为：若对方以“律师”“法律工作者”等身份参与，可要求其出示律师证或基层法律服务工作者证；若为公民代理（如亲属、单位员工），需核实其是否符合《民事诉讼法》第六十一条规定的代理条件（如近亲属、社区推荐等）。

3. 对方伪造或违规代理
   若您怀疑对方代理人无合法授权（如冒充律师、伪造委托书），可采取以下措施：

   • 当庭质疑：在庭审或仲裁中，直接要求对方代理人说明授权来源，并申请法院/仲裁机构审查其委托材料的真实性；
     
   • 投诉举报：若发现对方代理人存在伪造文件、非法执业等行为，可向当地司法局（针对律师）或基层法律服务所（针对法律工作者）投诉，或向公安机关报案（若涉嫌伪造公文罪）；
     
   • 主张程序瑕疵：若因对方违规代理导致您权益受损（如错过举证期），可申请法院/仲裁机构认定对方行为构成程序违法，并要求重新审理或采取补救措施。

建议行动：

• 若您仅是未“看到”委托书但无其他疑虑，可先通过庭审记录或向审理机构核实对方代理身份；
  
• 若您怀疑对方代理行为违法，务必在诉讼/仲裁程序中及时提出异议，并保留相关证据（如对方自称“律师”但未出示证件的录音、委托书复印件等）。
  

如有进一步细节（如案件类型、对方代理人具体行为），可向我补充说明，我会结合具体场景为您分析。