农村承包经营户与受雇人之间的纠纷，一般不属于劳动争议，但存在例外情况。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况：不属于劳动争议
法律关系性质：
- 农村承包经营户与受雇人之间的关系，通常被视为雇佣关系或劳务关系，而非劳动关系。这是因为农村承包经营户往往不具备劳动法意义上的“用人单位”资格，即它们不是依法成立的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织。
法律依据：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，劳动争议是指劳动者与用人单位之间因劳动权利义务而发生的纠纷。由于农村承包经营户通常不被视为用人单位，因此其与受雇人之间的纠纷一般不被认定为劳动争议。
纠纷解决方式：
- 在这种情况下，双方之间的纠纷通常通过民事诉讼途径解决，即依据《民法典》中关于雇佣合同或劳务合同的相关规定来处理。
二、例外情况：可能属于劳动争议
特殊情形下的认定：
- 如果农村承包经营户在经营过程中，实际上具备了用人单位的某些特征，如长期、稳定地雇佣多名劳动者，并对其进行管理、支付工资等，那么在这种情况下，其与受雇人之间的关系可能被认定为劳动关系。
- 此外，如果农村承包经营户依法注册为个体工商户或企业，并取得了用人单位的资格，那么其与受雇人之间的纠纷自然属于劳动争议。
法律依据与纠纷解决：
- 在这些例外情况下，纠纷应依据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定来处理，即首先通过劳动争议调解仲裁程序解决，对仲裁结果不服的，再向人民法院提起诉讼。
三、建议与注意事项
明确法律关系：
- 农村承包经营户在与受雇人建立关系时，应明确双方的法律关系性质，是雇佣关系还是劳动关系，以便在发生纠纷时能够选择正确的解决途径。
签订书面合同：
- 无论双方建立的是雇佣关系还是劳动关系，都建议签订书面合同，明确双方的权利义务，以减少纠纷的发生。
寻求专业法律帮助：
- 如果双方对法律关系性质存在争议，或者纠纷无法通过协商解决，建议寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。