在帮人熏腊肉导致房子起火的情况下，责任归属需根据具体情况来判断，一般可能涉及帮忙者、房屋所有者或管理者以及可能存在的第三方责任。以下是从不同角度进行的分析：
一、帮忙者的责任
过错责任原则：
- 如果帮忙者在熏腊肉的过程中存在疏忽大意或故意行为，导致火灾发生，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，帮忙者应当承担相应的赔偿责任。例如，帮忙者未按照安全规范操作，或者明知存在安全隐患而未采取措施防止火灾发生。
无过错责任原则的例外：
- 在某些特定情况下，即使帮忙者没有过错，也可能需要承担一定的责任。但这通常适用于法律明确规定的情形，如高度危险作业等。在熏腊肉导致火灾的情况下，一般不属于这类特定情形，因此帮忙者通常不需承担无过错责任。
二、房屋所有者或管理者的责任
安全保障义务：
- 房屋所有者或管理者有义务确保房屋及其附属设施的安全，包括防火安全。如果房屋存在安全隐患，如电路老化、易燃物品堆积等，且房屋所有者或管理者未采取措施消除这些隐患，导致火灾发生，那么他们可能需要承担一定的责任。
管理责任：
- 如果房屋所有者或管理者将房屋出租或借给他人使用，他们仍然有义务对房屋的安全进行管理。如果因管理不善导致火灾发生，房屋所有者或管理者也可能需要承担相应的责任。
三、可能存在的第三方责任
产品责任：
- 如果火灾是由熏腊肉所使用的设备或材料存在缺陷引起的，那么设备的生产者或销售者可能需要承担产品责任。例如，如果熏腊肉的炉具存在设计缺陷或制造缺陷，导致火灾发生，那么炉具的生产者或销售者可能需要承担赔偿责任。
其他第三方责任：
- 在某些情况下，火灾可能由第三方行为引起，如邻居家的火源蔓延至该房屋。在这种情况下，第三方可能需要承担相应的责任。
四、责任划分与赔偿
- 责任划分：在实际案件中，责任划分通常需要根据具体证据和法律规定来确定。法院会综合考虑各方当事人的过错程度、因果关系等因素来划分责任比例。
- 赔偿范围：赔偿范围通常包括房屋损失、财产损失以及因火灾导致的人身伤害等。具体赔偿金额需要根据实际损失情况和法律规定来确定。
建议：在处理此类纠纷时，建议各方当事人首先尝试通过协商解决争议。如果协商不成，可以寻求法律途径解决。在此过程中，保留好相关证据（如现场照片、视频、证人证言等）对于维护自身权益至关重要。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。