首先，我要明确一点，起诉他人打牌出老千（即作弊）并不直接对应于一个具体的法律罪名，这通常属于民事纠纷或者可能涉及治安管理处罚的范畴，具体取决于情况的严重程度和当地的法律法规。不过，无论你是打算提起民事诉讼要求赔偿，还是向公安机关举报其作弊行为，都需要有充分的证据来支持你的主张。

以下是你可能需要收集的证据类型：

1. 直接证据：最直接的证据就是当场抓获作弊的视频或照片，这能够清晰地展示作弊行为的发生。

2. 间接证据：

   • 证人证言：目击者或者参与者的证词，他们可以证明作弊行为的存在。
   • 作弊工具：如果作弊者使用了特殊的作弊工具（如标记牌、透视眼镜等），这些工具也可以作为证据。
   • 赌博记录：如果作弊行为发生在赌博中，那么相关的赌博记录（如输赢记录、账目等）也可能间接证明作弊行为。

3. 其他证据：

   • 通信记录：如果作弊者通过电话、短信或社交媒体等方式与他人串通作弊，这些通信记录也可以作为证据。
   • 专家鉴定：在某些情况下，可能需要请专家对作弊行为进行科学鉴定，比如对牌进行特殊标记的检测等。

在收集证据时，请确保所有证据都是合法、有效且能够相互印证的。同时，也要注意保护自己的合法权益，避免在收集证据的过程中触犯法律。

如果你打算提起民事诉讼或者向公安机关举报，建议你在行动之前先咨询当地的律师或者法律机构，了解具体的法律程序和注意事项。我可以为你提供专业的法律咨询和指导，帮助你更好地维护自己的权益。