结论：用监控拍摄别人打牌出老千的行为，本身并不直接构成可以起诉的充分理由，但可能涉及侵犯他人隐私权、肖像权等人格权，或者可能因证据的合法性、关联性等问题在后续可能的法律纠纷中不被采纳。是否可以起诉以及起诉的依据，需根据具体情况和法律规定来综合判断。

分析：

1. 隐私权与肖像权：

   • 隐私权：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。如果监控拍摄是在未经他人同意的情况下，且拍摄内容涉及他人私密活动（如打牌出老千的私密场景），则可能构成对隐私权的侵犯。
   • 肖像权：同样根据《民法典》，自然人享有肖像权，未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像。如果监控拍摄中清晰记录了他人的面部特征，且未经同意公开或用于其他目的，则可能构成对肖像权的侵犯。

2. 证据的合法性与关联性：

   • 合法性：在民事诉讼中，证据必须合法取得。如果监控拍摄是在非法侵入他人住宅、非法搜查等违法情况下进行的，那么拍摄的视频资料可能因证据来源不合法而被排除。
   • 关联性：即使监控拍摄的视频资料合法取得，也需要证明其与案件事实具有关联性。如果拍摄的内容与案件无关，或者无法证明出老千的行为与损害结果之间的因果关系，那么该视频资料可能不被法院采纳。

3. 可能的法律后果：

   • 民事责任：如果监控拍摄行为侵犯了他人的隐私权或肖像权，被侵权人有权要求侵权人停止侵害、恢复名誉、消除影响、赔礼道歉，并可以要求赔偿损失。
   • 刑事责任：在极端情况下，如果监控拍摄行为涉及非法侵入住宅、非法搜查等犯罪行为，或者拍摄的内容被用于敲诈勒索等犯罪活动，那么侵权人可能面临刑事责任。

建议：

• 尊重他人权利：在拍摄任何涉及他人的场景时，应尊重他人的隐私权和肖像权，避免未经同意进行拍摄。
• 合法取证：如果因某种原因需要拍摄相关证据，应确保拍摄行为合法，且拍摄内容与案件事实具有关联性。
• 咨询专业律师：如果面临涉及人格权侵权的法律纠纷，或者对监控拍摄行为的合法性有疑问，建议及时咨询专业律师，以便获得更具体的法律建议和指导。

进一步思考：

• 在处理类似纠纷时，除了考虑法律因素外，还应考虑社会道德和伦理因素。尊重他人的权利和尊严是构建和谐社会的基础。
• 随着科技的发展，监控拍摄等技术的普及给个人隐私保护带来了新的挑战。因此，加强相关法律法规的宣传和教育，提高公众的法律意识和隐私保护意识显得尤为重要。