针对您提出的“故意伤害致残怎么判刑和赔偿”的问题，我将从刑事责任和民事责任两个方面，结合相关法律法规和司法实践，为您进行详尽解答。
一、刑事责任
根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体，致人轻伤的，可处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
在司法实践中，法院在量刑时会综合考虑多个因素，包括但不限于：
- 伤害手段：使用特别残忍手段（如泼硫酸、挖眼、砍手足等）造成的伤害，通常会比一般伤害手段判处更重的刑罚。
- 犯罪动机：出于恶劣动机（如报复、嫉妒、寻衅滋事等）实施的伤害行为，量刑可能会更重。
- 悔罪表现：犯罪后主动投案自首、积极赔偿被害人损失、取得被害人谅解等悔罪表现，法院会酌情从轻处罚；反之，若拒不认罪、逃避责任，则可能从重处罚。
- 被害人情况：若受害人为残疾人、老年人、未成年人等弱势群体，法院在量刑时可能会适当从重，以体现法律对弱势群体的保护。
二、民事责任
除承担刑事责任外，犯罪嫌疑人还需对受害人进行民事赔偿。赔偿项目主要包括：
- 医疗费：包括治疗期间的医药费、住院费等，以及必要的康复费和后续治疗费。赔偿数额以实际发生的费用为准，未来必然发生的费用也可一并赔偿。
- 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。若受害人因伤致残持续误工，误工时间可计算至定残日前一天。
- 护理费：根据护理人员的收入、人数和期限计算。护理期限应计算至受害人恢复生活自理能力时止，最长不超过二十年。
- 交通费：赔偿受害人及其陪护人员因就医或转院产生的合理费用。
- 住院伙食补助费及营养费：根据实际支出和医疗机构意见确定。
- 残疾赔偿金：根据伤残等级和受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准计算。自定残之日起按二十年计算，六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
- 残疾辅助器具费：按普通适用器具的合理费用标准计算。特殊需要的，可参照辅助器具配制机构的意见确定。
- 被扶养人生活费：若受害人有被扶养人（如未成年子女、无劳动能力的父母等），犯罪嫌疑人还需赔偿被扶养人的生活费，该费用计入残疾赔偿金。
三、实际操作建议
- 及时报警：受害人应立即报警，以便公安机关及时介入调查，固定证据，为后续的刑事追究和民事赔偿提供有力支持。
- 寻求法律援助：受害人可咨询专业律师，了解自身权益和赔偿标准，以便在司法程序中获得公正裁决。
- 提起刑事诉讼附带民事诉讼：受害人可通过提起刑事诉讼附带民事诉讼的方式，一并向法院主张刑事追究和民事赔偿。法院在审理过程中会依法对刑事案件进行审理，并根据查明的事实和证据对被告人作出相应的刑事处罚；同时，也会就民事赔偿部分进行调解或判决。
综上所述，故意伤害致残是一种严重的犯罪行为，不仅会对受害人造成巨大的身心伤害，还会让犯罪人面临法律的严厉制裁和经济上的沉重负担。因此，我们应遵守法律法规，尊重他人的生命和健康权益，共同维护社会的和谐与稳定。