当在车祸协议书赔偿过程中遇到丙方不签字的情况时，您可以按照以下步骤来处理：

一、理解赔偿协议的法律性质

首先，要明确的是，赔偿协议是事故双方（或多方，包括甲方、乙方、丙方等）就事故责任及赔偿金额等事项达成的约定。如果协议内容合法，且各方是在自愿的基础上签署的，那么这份协议就具有法律效力。但如果丙方未签字，我们需要根据具体情况来判断这份协议是否成立或生效。

二、针对丙方不签字的应对措施

1. 友好协商

   • 操作建议：主动与丙方进行沟通，了解其拒绝签字的具体原因。可能是丙方对赔偿金额有争议，或者对责任划分有异议。通过沟通，您可以尝试调整赔偿方案，以达成共识。
   • 法律依据：根据《民法典》的相关规定，民事活动应当遵循自愿原则。因此，协商是解决这类纠纷的基础方式。

2. 申请调解

   • 操作建议：如果协商无果，您可以向交警部门或人民调解委员会申请调解。这些第三方机构会协助您梳理争议焦点，并提出合理的解决方案。
   • 优势：调解程序相对灵活且高效，有助于快速化解矛盾，避免纠纷进一步升级。

3. 提起诉讼

   • 适用情形：如果协商和调解均无法达成一致，您可以考虑向事故发生地或丙方住所地的法院提起诉讼。
   • 关键证据：在提起诉讼时，您需要提供事故认定书、医疗记录、费用清单等材料，以证明您的损失及责任归属。
   • 法律后果：法院将根据《道路交通安全法》、《民法典》等相关法律规定作出判决。如果判决生效后丙方仍不履行赔偿义务，您可以通过强制执行程序来追讨赔偿。

三、注意事项

• 保留证据：在整个处理过程中，您需要全程保存与丙方的沟通记录、医疗费用单据、事故现场照片等材料。这些证据将有助于您在协商、调解或诉讼过程中主张自己的权益。
• 及时行动：请注意，诉讼时效通常为三年。因此，您需要在法定期限内主张自己的权利，以免因超过时效而丧失胜诉权。
• 专业咨询：如果案件情况复杂或涉及金额较大，建议您委托专业律师介入处理。律师将能够为您提供更专业、更全面的法律服务，确保您的维权流程合规有效。

综上所述，当车祸协议书赔偿时丙方不签字时，您可以通过友好协商、申请调解或提起诉讼等方式来解决问题。同时，请注意保留证据、及时行动并寻求专业咨询，以确保自己的权益得到充分保障。