关于“笋干网上销售加特级是否违法”的问题，这主要取决于您所销售的笋干是否符合相关的食品安全标准和规定，而不仅仅是“加特级”这一描述本身。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，“加特级”这一描述，如果仅是对笋干品质或等级的一种标注，而并未涉及虚假宣传或误导消费者，且笋干本身的质量、安全指标均符合国家标准，那么这种标注本身并不构成违法。然而，问题的关键在于，您所销售的笋干是否确实达到了您所标注的“特级”标准，以及是否满足食品安全的相关要求。

1. 食品安全标准：

   • 笋干作为食品，必须符合《中华人民共和国食品安全法》及相关食品安全国家标准的规定。这包括但不限于食品添加剂的使用、重金属等污染物质的限量、微生物指标等。
   • 如果您销售的笋干在任何一个方面不符合这些标准，那么无论您是否标注“特级”，都可能构成违法行为。

2. 虚假宣传与误导消费者：

   • 如果您标注的“特级”与笋干实际品质不符，或者通过夸大、虚构等方式误导消费者，那么这种行为可能构成虚假宣传，违反《中华人民共和国广告法》等相关法律法规。
   • 虚假宣传不仅损害了消费者的权益，也破坏了市场的公平竞争环境。

3. 具体案例参考：

   • 从您提供的参考信息中，我们可以看到，市场监管部门对不合格食品的核查处置是非常严格的。无论是超范围使用食品添加剂，还是重金属含量超标，都会受到相应的行政处罚。
   • 这些案例也提醒我们，作为食品销售者，必须严格遵守食品安全标准和相关法律法规，确保所销售的食品质量安全。

4. 建议与措施：

   • 在销售笋干前，请确保您已经对其进行了全面的质量检测，确保其符合食品安全标准。
   • 如果您确实想要标注“特级”等品质等级，请确保这种标注是真实、准确的，并且有相应的质量证明文件支持。
   • 遵守相关法律法规，不进行虚假宣传或误导消费者的行为。

综上所述，笋干网上销售加特级本身并不直接构成违法，但关键在于您所销售的笋干是否符合食品安全标准和相关法律法规的要求。如果您能够确保这一点，并且不进行虚假宣传或误导消费者的行为，那么您的销售行为就是合法的。