针对您提出的“不认定工伤但伤残等级为10级时，公司和保险能赔多少”的问题，首先需要明确的是，若未被认定为工伤，则工伤保险基金的相关赔偿项目将不适用。不过，我们可以基于一般情况，就伤残等级为10级时，可能涉及的赔偿项目及标准进行说明，但具体赔偿还需根据实际情况和当地政策来确定。
一、若未被认定为工伤，但存在其他赔偿途径
民事赔偿：
- 如果伤残是由于公司的工作环境、设备故障、管理疏忽等非工伤原因导致的，您可能有权向公司提起民事赔偿诉讼。
- 赔偿项目可能包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、残疾赔偿金等。
- 残疾赔偿金的具体数额将依据伤残等级（如10级）、当地人均可支配收入、赔偿年限等因素综合计算。
商业保险赔偿：
- 如果您或公司购买了相关的商业保险（如意外伤害保险），且保险条款中涵盖了此类伤残情况，那么您可以根据保险合同向保险公司申请赔偿。
- 赔偿金额将依据保险合同的约定来确定，可能包括一次性伤残赔偿金、医疗费用报销等。
二、若假设被认定为工伤（仅作参考，实际需以认定结果为准）
虽然您的情况是未被认定为工伤，但为了更全面地解答您的问题，我也提供一下若被认定为工伤时，10级伤残可能涉及的赔偿项目及标准：
一次性伤残补助金：
- 根据《工伤保险条例》，10级伤残的一次性伤残补助金为7个月本人工资。
- 本人工资指受伤前12个月平均月缴费工资，需根据当地政策进行具体计算。
工伤医疗待遇：
- 包括医疗费用、康复费用等，符合规定的部分可从工伤保险基金支付（若被认定为工伤）。
停工留薪期工资福利待遇：
- 职工因伤暂停工作接受治疗的期间，原工资福利待遇不变，由单位按月支付。
其他补助：
- 如护理费、交通食宿费等，视具体情况而定，且通常需符合一定条件才能申请。
三、综合建议
- 咨询专业律师：由于您的具体情况未被认定为工伤，且赔偿涉及多个因素和地方性政策差异，建议您咨询专业律师以获取准确的法律意见和赔偿方案。
- 了解当地政策：不同地区的赔偿标准和政策可能有所不同，因此您需要了解当地的具体规定。
- 保留相关证据：无论是否提起诉讼或申请赔偿，都建议您保留好与伤残相关的所有证据（如医疗记录、鉴定报告等），以备不时之需。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您有任何进一步的问题或需要更详细的解答，请随时告诉我。