结论：老板安排员工从早上8点上到晚上21点下班，这种安排是否违法，需根据具体情况判断，但通常情况下，这种长时间的工作安排很可能违反了劳动法的相关规定。
分析说明：
工作时间规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是法律对劳动者工作时间的基本保护。
- 如果用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，但一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
您的情况分析：
- 从早上8点到晚上21点，工作时间长达13小时，这明显超过了法律规定的每日工作时间上限，也超过了延长工作时间的限制。
- 除非存在特殊情况，如自然灾害、事故等威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理，或者生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修等，且这些情况下延长工作时间也需严格遵守法律规定的限制，并支付相应的加班费。
法律后果：
- 如果用人单位违反法律规定延长劳动者工作时间，劳动行政部门将给予警告，责令改正，并可以处以罚款。
- 对于劳动者而言，如果因长时间工作导致身体健康受损，有权要求用人单位承担相应的赔偿责任。
建议与行动：
- 与用人单位沟通：首先，您可以尝试与用人单位沟通，表达您对工作时间安排的关切，并询问是否有调整的可能性。
- 收集证据：如果沟通无果，您应开始收集相关证据，如工作记录、考勤表、工资单等，以证明您的工作时间超过了法律规定的限制。
- 寻求法律援助：在收集到足够证据后，您可以向当地的劳动行政部门投诉，或者寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
额外提醒：长时间的工作不仅可能违反法律规定，还可能对您的身体健康造成严重影响。因此，我建议您在维护自己合法权益的同时，也关注自己的身体健康，合理安排工作和休息时间。如果您有任何进一步的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。