结论前置：楼下餐厅油烟味问题，物业是否担责需视具体情况而定，主要取决于物业是否履行了其应尽的管理职责。以下从不同角度进行分析：

一、物业的基本管理职责

物业作为小区的管理者，其基本职责包括维护小区的公共秩序、环境卫生、设施设备等。对于餐厅油烟味问题，如果物业未能及时发现并制止餐厅的违规排放行为，或者未能协调相关部门进行处理，导致油烟味持续影响居民生活，那么物业可能因未尽到管理职责而承担一定的责任。

二、餐厅的违规行为

1. 违规排放：如果餐厅的油烟排放系统不符合环保要求，或者未按照相关规定进行排放，导致油烟味扩散至小区内，那么餐厅的行为构成违规。在此情况下，物业有责任协调环保部门等对餐厅进行查处，并要求其整改。如果物业未能履行这一职责，可能需承担一定的连带责任。
2. 合同约定：如果餐厅与物业之间存在管理合同，且合同中明确规定了餐厅的油烟排放标准和物业的管理责任，那么餐厅和物业均需按照合同约定履行各自义务。如果餐厅违反合同约定，物业有权要求其整改；如果物业未能履行合同约定的管理责任，则可能需承担违约责任。

三、居民的维权途径

1. 向物业投诉：居民可以先向物业反映餐厅油烟味问题，要求物业协调处理。物业在接到投诉后，应及时进行调查，并采取相应措施解决问题。
2. 向相关部门举报：如果物业未能有效解决问题，居民可以向环保部门、城管部门等相关机构举报餐厅的违规行为。这些部门将依法对餐厅进行查处，并要求其整改。
3. 法律途径：如果餐厅的违规行为给居民造成了实际损害（如健康损害、财产损失等），居民还可以通过法律途径追究餐厅的侵权责任。在此过程中，如果物业存在过错（如未尽到管理职责），也可能需承担一定的赔偿责任。

四、物业可能承担的责任形式

1. 行政责任：如果物业因未尽到管理职责而被相关部门认定存在过错，可能面临行政处罚，如罚款、警告等。
2. 民事责任：如果餐厅的违规行为给居民造成了实际损害，且物业存在过错，物业可能需与餐厅共同承担民事赔偿责任。具体责任比例需根据实际情况和法律规定进行判定。

建议：针对楼下餐厅油烟味问题，居民可以先向物业反映并要求其协调处理。如果物业未能有效解决问题，居民可以向相关部门举报或寻求法律途径维权。在此过程中，建议居民保留好相关证据（如照片、视频、投诉记录等），以便在需要时证明自己的权益受到侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。