针对您提出的“合伙人变卖公司资产怎么处理”这一问题，这是一个涉及合伙企业财产权益保护及法律责任的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律依据与处理原则
首先，我们需要明确的是，根据《合伙企业法》与《民法典》的相关规定，合伙企业的财产属于全体合伙人共同共有。这意味着，任何合伙人未经其他合伙人一致同意，都不得擅自处置合伙财产。这是处理此类问题的核心法律依据。同时，如果合伙人擅自变卖资产且数额较大，拒不归还，还可能构成职务侵占罪或侵占罪，需承担刑事责任。
二、具体处理方式
（一）民事救济途径
查阅合伙协议：
- 您应首先检查合伙协议中关于资产处置权限、违约责任等条款。如果协议中有明确规定，那么擅自变卖资产的合伙人就需要承担相应的违约责任。
协商解决：
- 在发现合伙人擅自变卖资产后，您应尽快与该合伙人进行沟通，要求其说明原因，并返还所得款项或进行赔偿。在协商过程中，务必保留好相关证据，如沟通记录、转账凭证等。
提起民事诉讼：
- 如果协商无果，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求确认变卖行为无效，并追回被变卖的财产或获得相应赔偿。同时，根据具体情况，您还可能涉及对合伙企业进行清算的诉求。
（二）刑事法律途径
报案与立案：
- 如果擅自变卖资产的行为涉嫌犯罪，如职务侵占罪或盗窃罪，您应立即向公安机关报案。公安机关将进行调查，并根据调查结果决定是否立案。
刑事诉讼：
- 一旦案件进入刑事诉讼程序，犯罪人将面临相应的刑事处罚，并需返还侵占的财物或进行赔偿。这将为您挽回损失提供有力的法律保障。
三、证据收集与保存
在处理过程中，无论是民事还是刑事途径，证据的收集与保存都至关重要。您应尽可能收集并保存以下证据：
- 合伙协议原件及复印件；
- 资产清单及变卖前后的相关凭证（如合同、转账记录等）；
- 与擅自变卖资产的合伙人的沟通记录（如短信、邮件、录音等）；
- 其他能够证明擅自变卖资产行为及其后果的证据。
四、预防措施与建议
为了避免类似问题的再次发生，我建议您采取以下预防措施：
完善合伙协议：
- 在合伙前，应详细约定财产处置权限、违约责任等条款，确保协议内容全面、明确。这将为未来的合作提供有力的法律保障。
加强监管与审计：
- 定期对合伙企业的财产进行盘点清查，确保财产安全与完整。同时，可考虑聘请专业审计机构进行定期审计，以便及时发现并纠正问题。
增强法律意识：
- 作为合伙人，您应了解相关法律法规，提高法律意识。这样，在发生类似问题时，您就能及时、有效地维护自身权益。
综上所述，处理合伙人变卖公司资产的问题需要综合运用民事和刑事法律手段，并注重证据收集与保存。同时，通过完善合伙协议、加强监管与审计以及增强法律意识等措施，您可以有效预防此类问题的发生。希望这些建议能对您有所帮助。