聋哑人不识字，在符合法定条件的情况下，仍然可以做放弃遗产公证。以下从多个角度进行分析说明：
法律基础与公证要求
根据《中华人民共和国公证法》的相关规定，公证是公证机构根据自然人、法人或者其他组织的申请，依照法定程序对民事法律行为、有法律意义的事实和文书的真实性、合法性予以证明的活动。对于放弃遗产的公证，主要关注的是公证申请人的真实意思表示是否得到准确表达和确认。
聋哑人的特殊情况处理
辅助沟通手段：聋哑人虽然不识字，但可以通过其他方式表达自己的意愿，如手语、手势、图片、文字辅助工具（如电子显示屏上的文字）等。公证机构在办理公证时，应当根据聋哑人的具体情况，提供必要的辅助沟通手段，确保其真实意思表示得到准确表达。
公证员的职责：公证员在办理公证时，有责任确保公证申请人的真实意思表示得到准确记录和确认。对于聋哑人，公证员应当耐心细致地与其沟通，通过其能够理解的方式解释公证的内容和后果，确保其在充分理解的基础上作出放弃遗产的决定。
实际操作中的注意事项
提供翻译或辅助人员：如果聋哑人使用手语进行交流，公证机构可以邀请专业的手语翻译人员协助办理公证。如果聋哑人使用其他辅助沟通手段，公证机构也应当提供相应的支持。
记录沟通过程：为了确保公证的合法性和有效性，公证机构应当详细记录与聋哑人的沟通过程，包括使用的辅助沟通手段、聋哑人的意思表示等。这些记录将作为公证文书的重要组成部分，用于证明公证申请人的真实意愿。
公证文书的制作：公证文书应当清晰、准确地反映公证申请人的真实意思表示。对于聋哑人，公证文书可以采用其能够理解的方式制作，如使用图片、符号等辅助说明。
可能的法律后果
如果聋哑人在不识字且未得到充分辅助沟通的情况下作出了放弃遗产的公证，且该公证并非其真实意思表示，那么该公证可能因存在瑕疵而被撤销或无效。因此，公证机构在办理涉及聋哑人的公证时，必须格外谨慎，确保公证申请人的真实意愿得到准确表达和确认。
总结与建议：聋哑人不识字并不妨碍其办理放弃遗产公证，关键在于公证机构能否提供必要的辅助沟通手段，确保其真实意思表示得到准确表达和确认。如果您或您身边的人有类似情况，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议。