开冲锋艇钓鱼是否构成非法捕捞，需根据具体情况判断，主要看是否违反了相关渔业法律法规中关于捕捞方式、捕捞工具、捕捞时间、捕捞地点以及捕捞对象的规定。以下从不同角度进行分析：
捕捞方式与工具：
- 合法性判断：冲锋艇本身并非捕捞工具，而是水上交通工具。使用冲锋艇作为辅助工具进行钓鱼活动，并不直接构成非法捕捞。然而，如果在使用冲锋艇的过程中，采用了如电鱼、炸鱼、毒鱼等非法捕捞方法，或者使用了禁用渔具（如密眼网、地笼等），则可能构成非法捕捞。
- 法律依据：根据《中华人民共和国渔业法》第三十条，禁止使用炸鱼、毒鱼、电鱼等破坏渔业资源的方法进行捕捞，同时禁止制造、销售、使用禁用的渔具。
捕捞时间与地点：
- 合法性判断：在禁渔期或禁渔区内进行捕捞活动，即使使用冲锋艇钓鱼，也可能构成非法捕捞。禁渔期和禁渔区是为了保护渔业资源而设定的，在此期间或区域内进行捕捞活动，无论使用何种工具或方法，均可能受到法律制裁。
- 法律依据：根据《中华人民共和国渔业法》第三十八条，违反关于禁渔区、禁渔期的规定进行捕捞的，没收渔获物和违法所得，处五万元以下的罚款；情节严重的，没收渔具，吊销捕捞许可证；情节特别严重的，可以没收渔船；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
捕捞对象：
- 合法性判断：如果捕捞的对象是受保护的珍稀或濒危水生野生动物，即使使用冲锋艇钓鱼，也可能构成非法捕捞。这些物种受到法律的严格保护，任何捕捞、杀害、出售、购买或利用这些物种的行为均可能受到法律制裁。
- 法律依据：根据《中华人民共和国野生动物保护法》等相关法律法规，对于受保护的珍稀或濒危水生野生动物，禁止非法捕捞、杀害、出售、购买或利用。
建议：
- 在进行钓鱼活动前，应了解并遵守当地的渔业法律法规，特别是关于禁渔期、禁渔区、捕捞工具和方法以及捕捞对象的规定。
- 如果不确定自己的行为是否合法，可以向当地渔业行政主管部门或相关法律机构咨询，以避免不必要的法律风险。
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