结论：能否胜诉取决于多个因素，包括合同约定、实际履行情况、证据收集等。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定角度
- 合同中有明确质量标准和返工条款
- 如果您与户主签订的家装合同中明确约定了油漆喷涂的质量标准，例如颜色均匀度、表面平整度等具体指标，并且约定了如果未达到标准，您有义务返工以及户主有权采取的相应措施（如扣款、要求返工等）。在这种情况下，户主不让返工又不扣钱不结账的行为可能构成违约。您可以通过提供合同文本、施工过程中的相关记录（如施工日志、照片等）作为证据，证明您已经按照合同约定进行了施工，但户主无正当理由拒绝履行合同约定的后续处理方式，从而在诉讼中主张户主支付工程款。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 合同中未明确质量标准和返工条款
- 若合同中没有对油漆喷涂的质量标准和返工事宜进行明确约定，那么就需要参考行业惯例或者通常标准来判断您的施工是否符合要求。如果行业内有普遍认可的质量标准，而您的施工未达到该标准，户主有权要求您返工或者采取其他合理措施。但如果户主无法证明您的施工存在质量问题，或者其要求不合理，您可以通过收集相关证据（如施工过程中的沟通记录、其他类似项目的质量标准等）来证明您的施工是符合要求的，从而主张户主支付工程款。
二、实际履行情况角度
- 施工确实存在质量问题
- 如果经过专业鉴定或者有充分证据表明您的油漆喷涂施工确实存在质量问题，例如颜色偏差过大、表面有明显瑕疵等，户主不让返工又不扣钱不结账的行为可能有一定的合理性基础。但户主也有义务与您协商合理的解决方案，如果户主拒绝协商且无正当理由拒绝支付工程款，您可以在承担返工责任的前提下，通过诉讼要求户主支付相应的工程款（可能需要扣除因质量问题造成的损失部分）。
- 施工不存在质量问题
- 若您能够证明施工不存在质量问题，户主的行为就缺乏合理依据。您可以通过提供施工过程中的质量检测报告（如果有）、与户主的沟通记录（证明户主最初对施工质量没有提出异议）等证据，来支持您的主张，要求户主支付工程款。
三、证据收集角度
- 证据充分
- 在诉讼中，证据是关键。如果您能够收集到充分的证据来支持您的主张，例如合同文本、施工记录、质量检测报告、与户主的沟通记录（包括短信、微信聊天记录、通话录音等），这些证据能够形成一个完整的证据链，证明您的施工情况以及户主的无理行为，那么您胜诉的可能性就会大大增加。
- 证据不足
- 如果您无法提供足够的证据来证明您的施工符合要求或者户主的行为缺乏合理依据，那么在诉讼中可能会面临不利后果。例如，如果您没有保存好合同文本，或者施工过程中的记录不完整，就难以证明双方的权利义务关系以及施工的具体情况。
建议：
- 尽快收集与该家装项目相关的所有证据，包括合同、施工记录、沟通记录等。
- 可以尝试与户主再次进行协商，看是否能够达成一个合理的解决方案，避免诉讼带来的时间和精力成本。
- 如果协商无果，建议您咨询专业律师，根据具体情况制定诉讼策略，以维护您的合法权益。
如果您还有其他关于侵权损害、合同纠纷、劳动工伤（工资福利）等方面的法律问题，可以直接向我咨询。