结论前置：未毕业签订劳动合同是否影响应届生身份，需结合毕业时间、合同性质、社保缴纳情况、地区及单位政策等多方面因素综合判断。以下从不同角度详细分析：
一、毕业时间与合同性质的影响
毕业前签订劳动合同
- 一般情况：若未正式毕业（未领取毕业证书），学生身份仍保留，理论上不影响应届生认定。但需注意，若签订的是正式劳动合同（非实习协议），且合同中明确约定了劳动关系建立时间、工作内容、薪资等条款，部分地区或单位可能因“已建立劳动关系”而不再视为应届生。
- 特殊情况：若签订的是实习协议或劳务协议，且明确约定为实习性质，不涉及社保缴纳，通常不影响应届生身份。
毕业后签订劳动合同
- 身份转变：一旦毕业并领取毕业证书，毕业生身份即转变为社会人员。此时再签订劳动合同，无论是否缴纳社保，均不再被视为应届生。
二、社保缴纳的关键作用
- 社保缴纳是劳动关系确立的重要标志。若毕业前或毕业后短期内签订劳动合同并缴纳社保（尤其是职工社保），很可能被视为已就业，从而影响应届生身份。
- 例外情形：若毕业后虽签订劳动合同但未缴纳社保，且在择业期内（一般为二年，部分地区可能延长至三年），部分情况下仍可被视为应届生。但需注意，具体政策可能因地区而异，需以当地规定为准。
三、合同期限与工作实际情况
- 合同期限较短或未实际参加工作：即使签订了劳动合同，也可能仍被认定为应届生。例如，部分单位为毕业生提供短期试用或项目制工作，合同期限较短且未实际履行工作职责，此时应届生身份可能不受影响。
- 合同期限较长且已实际工作：若合同期限较长且已开始实际工作、履行工作职责并领取劳动报酬，则可能不再被视为应届生。
四、地区与单位差异
- 地区政策差异：不同地区对于应届生身份的认定标准可能存在差异。例如，部分地区可能将“未缴纳社保”作为保留应届生身份的关键条件，而另一些地区则可能更注重毕业时间或合同性质。
- 单位规定差异：不同用人单位对于应届生身份的认定标准也可能不同。部分单位可能对签订劳动合同后的应届生身份有明确的规定和限制，而另一些单位则可能更为灵活。
五、建议与总结
- 仔细阅读合同条款：在签订任何协议或合同前，务必仔细阅读条款内容，了解其对自身身份的影响。特别是关于劳动关系建立时间、工作内容、薪资、社保缴纳等方面的约定。
- 咨询学校或专业人士：在签订合同前，可咨询学校就业指导部门或专业律师（如我），获取针对个人情况的准确建议。
- 根据实际情况决策：根据自身实际情况和职业规划做出明智的选择和规划。若希望保留应届生身份用于报考公务员、事业单位等特定岗位，需特别注意合同性质和社保缴纳情况。
示例说明：假设一名毕业生在毕业前与某单位签订了正式劳动合同，但合同中明确约定了“劳动关系自毕业之日起建立”且未缴纳社保。在此情况下，该毕业生在毕业前仍可能被视为应届生；但若合同中未明确约定劳动关系建立时间或已缴纳社保，则可能影响应届生身份认定。
总结：未毕业签订劳动合同是否影响应届生身份是一个复杂的问题，需综合考虑多种因素。毕业生在面临此类选择时，应全面了解相关信息并谨慎决策。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。