在解答您关于“电放保函发货人是否一定要签名盖章”的问题前，我们首先需要明确电放提单及其相关流程。

电放提单，是应发货方的要求，在提单上加盖电放章（如SURRENDERED或TELEX RELEASED）的一种提单形式。发货方会将这份提单传真至收货方，而收货方仅凭提单的复印件即可进行提货。这一流程中，电放保函起到了关键的作用，它是发货方向提单签发方（通常是船公司或货代）出具的一份书面保证，承诺因电放提单而可能产生的一切责任和风险由发货方承担。

针对您的问题，电放保函上发货人的签名和盖章是必需的。这是因为：

1. 法律效力：签名和盖章是确认保函内容真实性和有效性的重要手段。它们为保函提供了法律上的证据，确保在出现争议或纠纷时，能够明确责任归属。

2. 风险防控：电放提单虽然方便快捷，但也存在一定的风险，如货物被冒领、错领等。发货人通过签名和盖章，表明其已充分了解并接受这些风险，并愿意承担相应的责任。

3. 行业惯例：在国际货运领域，电放保函的签名和盖章已成为一种行业惯例。这不仅有助于维护市场的秩序和稳定，也促进了国际贸易的顺利进行。

因此，当您需要出具电放保函时，请务必确保发货人在保函上签名并盖章，以确保保函的法律效力和风险防控作用。同时，也建议您在出具保函前，详细了解并遵守相关的国际贸易规则和流程，以确保您的权益得到充分保障。