结论：承包建设用地进行开采，必须办理开采证才是合法的，未经许可擅自开采属于违法行为。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律背景与要求
根据《中华人民共和国矿产资源法》及相关法律法规，矿产资源属于国家所有，开采矿产资源必须依法取得采矿权，并办理采矿许可证（即开采证）。这一规定同样适用于承包的建设用地上的矿产资源开采活动。无论土地是承包、租赁还是其他形式取得，只要涉及矿产资源的开采，都必须遵守这一法律要求。
二、合法开采的必备条件
- 取得采矿权：开采者必须通过合法途径取得采矿权，这通常涉及与矿产资源主管部门签订采矿权出让合同，并缴纳相关费用。
- 办理开采证：在取得采矿权后，开采者需要向矿产资源主管部门申请办理采矿许可证，即开采证。开采证是开采活动的合法凭证，未经许可擅自开采将面临法律责任。
- 符合规划与环保要求：开采活动还必须符合矿产资源规划、环境保护等相关法律法规的要求，确保开采活动的可持续性和环境友好性。
三、违法开采的法律后果
- 行政处罚：未经许可擅自开采矿产资源的，矿产资源主管部门有权责令停止开采、没收违法所得，并处以罚款。罚款的数额根据违法所得的多少和情节的严重程度而定。
- 刑事责任：如果违法开采行为情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。例如，非法采矿罪、破坏性采矿罪等。
四、实际操作建议
- 了解法律法规：在承包建设用地进行开采前，务必详细了解相关法律法规，确保开采活动的合法性。
- 咨询专业机构：可以咨询当地的矿产资源主管部门或专业律师，了解具体的开采许可流程和要求。
- 完善手续：按照法律法规的要求，完善开采许可手续，确保开采活动的合法性和可持续性。
总结来说，承包建设用地进行开采必须办理开采证才是合法的。未经许可擅自开采将面临严重的法律后果。因此，在进行开采活动前，请务必了解相关法律法规，并按照要求办理开采许可手续。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。