面对娱乐场所（如酒吧）老板未签合同且拖欠工资的情况，您可以通过以下清晰、详细的步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要尽可能收集能够证明您与娱乐场所存在劳动关系以及工资拖欠事实的证据。这些证据包括但不限于：

1. 身份及工作证明：如工作证、服务证、工作服等，这些能直接证明您在该场所工作。
2. 考勤记录：无论是纸质还是电子考勤，都能证明您的工作时间和出勤情况。
3. 工资支付凭证：银行转账记录、微信或支付宝的工资转账截图、工资条等，这些能证明您应得的劳动报酬。
4. 聊天记录：与老板或管理人员的聊天记录，特别是关于工作安排、工资待遇、拖欠工资等内容的，可以作为辅助证据。
5. 证人证言：其他同事的证言，如果可能，最好能出庭作证以增强证明力。
6. 工作中的照片或视频：展示您在场所工作的场景，进一步佐证劳动关系。

二、与娱乐场所协商

在收集好证据后，您可以尝试与娱乐场所的老板或相关负责人进行协商。在协商时，您应：

• 明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。
• 指出未签订劳动合同的违法性，并提出补签劳动合同的合理要求。
• 保留协商记录，如聊天记录、录音等，以备后续需要。

三、向劳动行政部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）投诉。投诉时需提交：

• 详细的投诉文书，说明您的诉求和事实依据。
• 所有收集到的证据材料。

劳动行政部门有权对娱乐场所进行调查和处理，如果查实存在拖欠工资的违法行为，将责令其限期支付，并可能加付赔偿金。

四、申请劳动仲裁

若劳动行政部门的处理未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需注意：

• 仲裁时效一般为一年，从您知道或应当知道权益被侵害之日起计算。
• 提交仲裁申请书和相关证据材料。
• 仲裁委员会将安排开庭时间，您需参加庭审并充分陈述自己的主张。

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您有权要求娱乐场所支付拖欠的工资以及未签合同期间的双倍工资差额。

五、提起诉讼

如果经过劳动仲裁后问题仍未解决，或者娱乐场所拒不履行仲裁裁决，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中：

• 遵循法院的程序要求，积极配合审理工作。
• 提交起诉状和相关证据材料。
• 一旦法院作出判决，娱乐场所必须按照判决结果支付拖欠的工资及相关赔偿。如果拒不执行判决，您可以向法院申请强制执行。

六、注意事项

• 及时行动：一旦发现拖欠工资或未签合同的情况，应尽早采取行动以避免超过法定的时效期限。
• 保留证据：在整个维权过程中，务必妥善保管好所有与案件相关的证据材料。
• 咨询专业人士：在处理此类问题时，您可以咨询专业的律师或法律援助机构以获得更具体的指导和帮助。

综上所述，面对娱乐场所老板未签合同且拖欠工资的情况，您应积极运用法律武器来维护自己的合法权益。通过收集证据、与娱乐场所协商、向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁以及必要时向法院提起诉讼等途径，争取获得应有的赔偿和补偿。