结论：房产抵押给银行后办理承兑汇票合同，是否需要抵押人签字需分情况讨论，具体如下：

1. 若承兑汇票合同与原抵押房产无直接关联
   若办理承兑汇票的合同内容不涉及抵押房产的处置、权利变更或新增债务（例如以企业其他资产或信用作为承兑担保），则通常无需抵押人签字。此时抵押人仅对原抵押合同约定的债务承担担保责任，银行无权单方面扩大抵押范围。

2. 若承兑汇票合同涉及抵押房产的进一步处置或新增担保义务

   • 新增债务担保：若银行要求以已抵押的房产为承兑汇票提供额外担保（例如将房产作为汇票到期兑付的保证），则需抵押人签字确认。根据《民法典》第409条，抵押权人与抵押人可协议变更抵押权顺位或被担保债权数额，但需抵押人书面同意，否则变更内容对抵押人不生效。
     
   • 抵押权转让或再抵押：若银行拟将抵押权转让给第三方或以房产设定第二顺位抵押，亦需抵押人签字同意（《民法典》第407条）。

3. 银行内部流程要求
   即使法律未强制要求抵押人签字，部分银行可能出于风险控制考虑，在办理承兑汇票时要求抵押人签署补充协议或知情函。此类要求属于银行内部规定，不具有法律强制性，但若抵押人拒绝签字可能导致银行拒绝办理业务。

关键法律依据：

• 《民法典》第409条：抵押权人可以放弃抵押权或者与抵押人协议变更抵押权顺位以及被担保的债权数额等内容，但抵押权的变更未经抵押人书面同意的，不得对其他抵押人产生不利影响。
  
• 《民法典》第407条：抵押权不得与债权分离而单独转让或者作为其他债权的担保。债权转让的，担保该债权的抵押权一并转让，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外。

建议：
若您作为抵押人被要求签字，务必仔细审查合同条款，明确是否涉及新增担保义务或抵押权变更。如有疑问，可直接向我咨询具体合同内容及风险。