针对您提出的电瓶三轮车与轿车发生撞击，交警定责不公且拒绝签字，定三轮车全责的情况，您可以通过以下途径来维权：

1. 申请复核：

   • 法律依据：根据《道路交通事故处理程序规定》第七十一条，当事人对道路交通事故认定或者出具道路交通事故证明有异议的，可以自道路交通事故认定书或者道路交通事故证明送达之日起三日内提出书面复核申请。当事人逾期提交复核申请的，不予受理，并书面通知申请人。复核申请应当载明复核请求及其理由和主要证据。同一事故的复核以一次为限。
   • 操作建议：您应在收到事故认定书之日起三日内，向上一级公安机关交通管理部门提出书面复核申请，详细阐述您认为定责不公的理由，并提供相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以支持您的复核请求。

2. 收集证据，准备诉讼：

   • 证据收集：在申请复核的同时，您应积极收集与事故相关的所有证据，包括但不限于现场照片、视频、证人证言、车辆损坏情况、医疗记录等，这些证据将有助于您在后续的诉讼中证明自己的主张。
   • 诉讼准备：如果复核结果仍然不满意，您可以考虑向人民法院提起民事诉讼，要求重新认定事故责任，并赔偿因此造成的损失。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来支持您的诉讼请求，并可能需要接受法院的调解或判决。

3. 咨询专业律师，获取法律帮助：

   • 律师作用：在整个维权过程中，咨询并聘请一位专业律师是非常重要的。律师可以为您提供专业的法律意见，帮助您分析案情，制定维权策略，并在复核或诉讼过程中代表您进行法律交涉，确保您的权益得到充分保护。
   • 我的建议：作为专注于交通运输领域的律师，我建议您在维权过程中积极寻求法律帮助，确保每一步都符合法律程序，提高维权成功率。

在维权过程中，您需要注意以下几点：

• 保持冷静，理性维权：在面对定责不公的情况时，保持冷静和理性是非常重要的。避免采取过激行为或言语攻击，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 及时行动，不要错过时效：无论是申请复核还是提起诉讼，都有一定的时间限制。因此，您应及时行动，确保在规定的期限内完成相关手续。
• 全面收集证据，确保有力支持：证据是维权的关键。您应尽可能全面地收集与事故相关的证据，确保在复核或诉讼过程中能够有力地支持自己的主张。

若您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和帮助。